[發明專利]一種即食冰糖燕窩產品的加工方法

有效

• 申請號: 202111050007.0
• 申請日: 2021-09-08
• 公開（公告）號: CN113729220B
• 公開（公告）日: 2023-08-15
• 發明（設計）人: 范群艷;郭平強;鄒鋒揚;胡月婷;林海彭;李有泉
• 申請（專利權）人: 廈門市燕之屋絲濃食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種即食冰糖燕窩產品的加工方法，屬于食品加工技術領域。本發明通過將干燕窩在純水中浸泡、泡發，隨后進行分條、挑揀處理，并將挑揀處理后的燕窩進行脫水處理，隨后微波處理，冰水冷卻后再次脫水，分裝得到燕窩半成品；將單晶冰糖加水溶解得到糖水，并將糖水加入至所述燕窩半成品中，燉煮，得到所述即食冰糖燕窩。本發明公開的加工工藝流程簡單、易操作，且制備的即食冰糖燕窩產品口感好、品質佳，天然健康。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食冰糖燕窩產品的加工方法。

背景技術

燕窩中的主要成分是蛋白質、唾液酸，蛋白質中的黏蛋白是細胞原生質和一些酶的組成成分，對人體的生理作用起到非常重要的作用；唾液酸又稱N-乙酰神經氨酸，具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、提高腸道對維生素及礦物質的吸收等生理作用。

燕窩中的蛋白大部分屬于水溶性蛋白，在高溫燉煮過程中容易溶于水或口感偏軟，整體稠度感官較差，影響消費者食用體驗感；傳統燕窩產品加工過程，通常是通過熱處理方式進行燕窩水溶性蛋白的固定，然而此方法容易導致燕窩蛋白固化過硬，同時熱處理方式容易受燕窩原料中水分含量的影響，含水量高的反應較為劇烈，因此也容易導致燕窩蛋白固化程度相對不均，在燉煮或者殺菌之后，燕窩產品的口感容易過硬或者口感極不均勻，從而影響產品品質。

因此，如何提供一種口感好、品質佳的即食冰糖燕窩產品的加工方法是本領域技術人員亟待解決的技術難題。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種新型即食冰糖燕窩產品的加工方法，該加工工藝流程簡單、易操作，且制備的即食冰糖燕窩產品口感好、品質佳，天然健康。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種即食冰糖燕窩產品的加工方法，所述方法具體包括如下步驟：

(1)將干燕窩在純水中浸泡、泡發，隨后進行分條、挑揀處理，備用；

(2)將挑揀處理后的燕窩進行脫水處理，備用；

(3)將脫水后的燕窩進行微波處理后，冰水冷卻，隨后再次脫水，分裝得到燕窩半成品；

(4)將單晶冰糖加水溶解得到糖水，備用；

(5)將所述糖水加入至所述燕窩半成品中，燉煮，得到冰糖燕窩。

需要說明的是，熱處理方式是一種由外向內導熱的方式，受物料的整體規則、形狀的影響，容易出現受熱不均勻。微波加熱技術則是作用于物料內部，使內部分子摩擦或振動產生熱量，是一種由內到外的加熱方式，能夠不受限于物料的形狀、規則，能相對較為均勻的加熱，同時，微波具有殺菌作用，微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養，繁殖和生存的條件而死亡；微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。

優選的，所述步驟(1)中，干燕窩在純水中浸泡溫度為25℃-35℃，浸泡時間為1.5-3h，及干燕窩與純水的添加質量比為1：(15-25)。

將干燕窩在純水中進行泡發處理；1)純水溫度范圍25℃-35℃，優選30℃；

2)純水浸泡時間范圍1.5h-3h，優選2h；3)料水比按1:15-1:25，優選1:20；4)30℃水溫下，1:20的料水比進行泡發，泡發時間為2h；4)水的純度越高，燕窩泡發越快、越容易吸收，而工業化制備純水成本相較于超純水更低、更適宜工業化生產。

進一步優選的，所述步驟(1)中的燕窩分條粗細范圍控制在0.5-2mm，并將挑揀時間控制在1-2h。