[發明專利]一種保健黃酒

在審

• 申請號: 202111024940.0
• 申請日: 2021-09-02
• 公開（公告）號: CN113621459A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 王銳軍;何勝平;劉昌榮
• 申請（專利權）人: 惠風酒業發展（上海）有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12H1/056;C08F251/02;C08F226/06;C08B15/06
• 代理公司: 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

1.一種保健黃酒，其特征在于，由以下方法制備而成：

S1.浸米，將干糯米置于水中浸泡，在溫度5-12℃下浸泡18-30h，取出瀝干，得到糯米a；其中干糯米與水的質量比為1：(1-3)；

S2.蒸飯，將糯米a放入專用蒸籠中鋪開，保證厚度在15-25cm，然后進行蒸制，在蒸汽壓力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷卻至室溫，得到糯米b；

S3.拌曲、落缸，將酒藥、麥曲、紅曲、營養添加料撒在糯米b中，混合均勻后得到糯米c；

S4.進罐、主發酵，將糯米c轉移到發酵罐中，壓平表面，并在中間搭成凹形窩，然后在28-35℃下發酵20-30h后，加入干黃酒，開耙混勻，繼續發酵4-9天，得到發酵醪液X1；所述干黃酒用量是干糯米質量的10-20％；

S5.后發酵，將發酵醪液X1在10-15℃下發酵40-60天，得到發酵醪液X2；

S6.壓榨、澄清：將發酵醪液X2壓入榨酒機中進行壓榨，壓榨壓力為0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清劑，混合均勻后，過濾，得到生酒；所述澄清劑用量是酒液質量的1-4％；

S7.煎酒、裝灌，將生酒在75-85℃下加熱25-40min進行滅菌，冷卻后進行裝灌，得到保健黃酒。

2.如權利要求1所述的保健黃酒，其特征在于，所述營養添加料由以下方法制備而成：取3-5重量份杜仲、1-3重量份天麻、1-2重量份山茱萸、1-3重量份陳皮、5-8重量份槐花清洗后烘干、粉碎，過100-200目網篩，得到中藥粉；將中藥粉按料液比(0.5-3)g:20mL加入到水中混合均勻，在500-700W下微波處理30-60min；再加入中藥粉質量1-3％的纖維素酶、中藥粉質量1-2％的木瓜蛋白酶，在50-60℃、50-100rpm下攪拌50-90min；結束后加熱至95-100℃保溫5-10min；冷卻至室溫，過濾后收集濾液，即得所述營養添加料。

3.如權利要求1所述的保健黃酒，其特征在于，步驟S3中所述酒藥用量是干糯米質量的0.1-0.3％，所述麥曲用量是干糯米質量的0.2-0.7％，所述紅曲用量是干糯米質量的3-8％，所述營養添加料是干糯米質量的7-10％。

4.如權利要求1所述的保健黃酒，其特征在于，所述澄清劑為明膠、殼聚糖、皂土、微晶纖維素、改性微晶纖維素中的一種或多種。

5.如權利要求4所述的保健黃酒，其特征在于，所述改性微晶纖維素由以下方法制備而成：

(1)將2-5重量份微晶纖維素分散在200-400重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超聲頻率30-40kHz下超聲3-8min，然后加入20-30重量份三乙胺和10-15重量份4-二甲氨基吡啶，繼續超聲5-15min，再加入20-30重量份2-溴異丁酰溴，并在600-1000rpm下攪拌18-36h，最后加入60-90重量份無水乙醇，繼續攪拌15min，結束后，洗滌，干燥，得到預改性微晶纖維素；

(2)將0.1-0.3重量份溴化亞銅加入50-70重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超聲頻率30-40kHz下超聲5-10min，然后加入0.5-1.5重量份步驟(1)得到的預改性微晶纖維素、0.4-0.8重量份催化劑、1-2重量份2-溴丙酸乙酯和90-100重量份單體，并在55-70℃下以500-1000rpm的轉速攪拌20-30h，得到改性微晶纖維素。

6.如權利要求5所述的保健黃酒，其特征在于，所述催化劑為1,1,4,7,10,10-六甲基三亞乙基四胺和/或五甲基二亞乙基三胺。