[發明專利]一種海鮮香菇菜及其制備方法在審
| 申請號： | 202111018401.6 | 申請日： | 2021-09-01 |
| 公開（公告）號： | CN113679034A | 公開（公告）日： | 2021-11-23 |
| 發明（設計）人： | 許建文;吳宗敏;謝桂勉;鄭佳琳;廖興展;林若波;陳國貴 | 申請（專利權）人： | 廣東好菇婆食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L17/50;A23L17/40;A23L29/00;A23L33/21 |
| 代理公司： | 廣州致信偉盛知識產權代理有限公司 44253 | 代理人： | 彭玲 |
| 地址： | 515300 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 海鮮 香菇 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種海鮮香菇菜，其特征在于，按重量份數計，包括如下原料：
香菇柄42-48份、干貝8-12份、蝦米8-12份、食鹽3-4份、醬油2-3份、白砂糖0.4-0.5份、蘿卜干0.3-0.4份、紫菜0.2-0.3份、山梨酸鉀0.003-0.004份，大豆油適量。
2.根據權利要求1所述的海鮮香菇菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1） 香菇柄經除雜后加清水浸泡4-8h；
（2）泡開后的香菇柄，清洗去除雜物；
（3）清洗后的香菇柄經壓榨，去除80%以上水分，并使組織疏松；
（4）壓松后的香菇柄經自動打絲機以20-30rpm/min擊打成φ1-2mm的絲索狀，得到香菇絲；
（5）采用纖維素酶或中性蛋白酶對香菇絲進行酶解5-7h；
（6）將酶解后的香菇絲放入電磁加熱炒鍋，加入0.8-1.0倍大豆油，加熱攪拌炒制；
（7）按比例調配食鹽、醬油、白砂糖、蘿卜干、紫菜、山梨酸鉀，得到配料，當香菇絲炒制至沸時加入配料、干貝和蝦米，繼續攪拌炒制1-2h，冷卻，即得。
3.根據權利要求2所述的海鮮香菇菜的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，所述纖維素酶或中性蛋白酶的用量占香菇柄重量的0.1%-0.3%。
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