[發(fā)明專利]一種醬香白酒組合式攤晾設(shè)備及工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111010208.8
• 申請日: 2021-08-31
• 公開（公告）號: CN113684105A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于化和;黃粵寧;趙強
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波樂惠國際工程裝備股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H6/02
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 33102
• 代理人: 徐雪波;莫夢婷

本發(fā)明公開了一種醬香白酒組合式攤晾設(shè)備，其特征在于：包括有機架(1)；蒸餾裝置(2)；喂料裝置(3)；第一攤晾裝置(4)，用于將糟醅從第一攤晾工位輸送到第二攤晾工位并同時對其進行翻拌；風(fēng)冷裝置(5)，用于對移動到風(fēng)冷工位的糟醅進行風(fēng)冷；第一加曲裝置(6)，用于向移動到第一加曲工位的糟醅中加曲；第二攤晾裝置(7)，用于將糟醅從第二攤晾工位輸送到下料工位并同時對其進行翻拌；以及第二加曲裝置(8)，用于向移動到第二加曲工位的糟醅中加曲。本發(fā)明還公開了一種上述醬香白酒組合式攤晾設(shè)備的攤晾工藝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的攤晾工藝可以使曲與糟醅混合更均勻、降溫效果好、且避免曲粉浪費及粉塵飛揚。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體指一種醬香白酒組合式攤晾設(shè)備及工藝。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)醬香白酒的攤晾，一般都采用手工作業(yè)的方式。當蒸餾后的糟醅從酒甑倒入攤晾場地后，人工將糟醅攤開，輔以風(fēng)機冷卻，通過多次翻糙，將糟醅降低至合適溫度。然后添加大曲，再經(jīng)過多次翻糙，使大曲和糟醅充分混勻，溫度均勻適宜，從而達到起堆的要求。

隨著近幾年中國白酒四化(機械化、自動化、信息化、智能化)建設(shè)的推進，醬酒生產(chǎn)中有些環(huán)節(jié)也引入了機械生產(chǎn)來替代手工作業(yè)，攤晾機也逐步在醬酒生產(chǎn)中得到了運用。如專利申請?zhí)枮镃N201911064434.7(公布號為CN110777032A)的發(fā)明專利《醬香型白酒機械化釀造工藝》公開了醬香型白酒機械化釀造工藝，包括以下步驟：起糟：使用起重裝置將蒸餾后的糟醅起出；混沙、攤晾：將糟醅的頂部與內(nèi)部分別與高粱、輔料稻殼混合，并倒入涼槽，打散并攤勻，當糟醅溫度下降到38-40℃時，灑入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻殼墊甑，然后依次裝入內(nèi)部糟醅混合物和頂部糟醅混合物，采用蒸煮機進行蒸煮；攤晾：將甑體吊至涼槽并將糟醅倒入涼槽內(nèi)，打散并攤勻，當糟醅溫度到38-40℃時，灑入尾酒、酒曲；入池封窖：將冷卻好的糟醅輸送到槽窖內(nèi)，并分層踩實，密封；窖池發(fā)酵：保證槽窖內(nèi)的糟醅在厭氧環(huán)境下進行。該方法釀造出的白酒酒體更加醇厚細膩，回味長、苦味降低，醬香味濃，采用機械化操作，降低成本，提高生產(chǎn)效率。

但是受限于醬香糟醅粘度大、易結(jié)團的問題，采用現(xiàn)有的攤晾設(shè)備和技術(shù)，糟醅的攤晾并不能達到傳統(tǒng)手工作業(yè)的效果，攤晾結(jié)果“形似而神非”，對起堆后糟醅中的微生物生長、糟醅溫度的提升，以及后續(xù)窖內(nèi)發(fā)酵造成影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀，提供一種可以使曲與糟醅混合更均勻、降溫效果好、且避免曲粉浪費及粉塵飛揚的醬香白酒組合式攤晾設(shè)備。

本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是提供一種上述醬香白酒組合式攤晾設(shè)備的攤晾工藝。

本發(fā)明解決上述第一個技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種醬香白酒組合式攤晾設(shè)備，其特征在于：包括有

機架，按照工藝流程的順序依次具有上料工位、第一攤晾工位、風(fēng)冷工位、第一加曲工位、第二攤晾工位、第二加曲工位和下料工位；

蒸餾裝置，用于對糟醅進行蒸餾并供給到上料工位；

喂料裝置，用于將糟醅從上料工位輸送到第一攤晾工位；

第一攤晾裝置，用于將糟醅從第一攤晾工位輸送到第二攤晾工位并同時對其進行翻拌；

風(fēng)冷裝置，用于對移動到風(fēng)冷工位的糟醅進行風(fēng)冷；

第一加曲裝置，用于向移動到第一加曲工位的糟醅中加曲；

第二攤晾裝置，用于將糟醅從第二攤晾工位輸送到下料工位并同時對其進行翻拌；以及

第二加曲裝置，用于向移動到第二加曲工位的糟醅中加曲。

為了實現(xiàn)原酒的提取，所述的蒸餾裝置包括有

酒甑，用于容置糟醅并對其進行加熱；

冷凝器，其氣相入口連通所述酒甑的氣相出口；以及