[發明專利]一種羊肉小酥肉及其加工方法

在審

• 申請號: 202111004015.1
• 申請日: 2021-08-30
• 公開（公告）號: CN113796501A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發明（設計）人: 陳洪生;刁靜靜;楊裕如;韓齊
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種羊肉小酥肉，其特征在于，所述羊肉小酥肉的原料組成為雞蛋、復合淀粉、花椒大料水、生姜、鹽和醬油；所述復合淀粉由馬鈴薯淀粉和改性高粱淀粉組成。

2.根據權利要求1所述的羊肉小酥肉，其特征在于，所述改性高粱淀粉中抗性淀粉含量為30％～35％。

3.根據權利要求2所述的羊肉小酥肉，其特征在于，所述改性高粱淀粉的制備方法為配制質量分數為22％高粱淀粉乳，30kHz超聲處理20min，再將超聲處理后的高粱淀粉乳沸水蒸制50min，既可得到改性高粱淀粉。

4.根據權利要求1所述的羊肉小酥肉，其特征在于，所述羊肉小酥肉各原料的質量比如下：羊肉500重量份、雞蛋250-400重量份、復合淀粉100-250重量份、花椒大料水150-200重量份、生姜15-18重量份、鹽10-16重量份、醬油1-1.5重量份。

5.根據權利要求4所述的羊肉小酥肉，其特征在于，所述復合淀粉中馬鈴薯淀粉和改性高粱淀粉的質量比為2:1。

6.一種權利要求1-5任意一項所述的羊肉小酥肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、羊肉切條：挑選羊后腿肉，清洗，自然晾干后切成4.5～5cm×0.8～1.2cm×0.8～1.2cm的肉條；

步驟二、肉料混合：將雞蛋、復合淀粉、花椒大料水、生姜、鹽、醬油和切成條的羊肉按照一定的質量比混合；

步驟三、滾揉處理：將步驟二獲得的羊肉放入真空間歇滾揉機中腌制；

步驟四、超聲處理：將滾揉后的羊肉進行超聲處理；

步驟五、炸制：將步驟四獲得的肉條進行炸制，然后撈出瀝油，獲得成品。

7.根據權利要求6所述的加工方法，其特征在于，步驟三所述滾揉處理是在真空度68KPa條件下滾揉，一周期工作15min，間歇5min，滾揉時間10-30min。

8.根據權利要求6所述的加工方法，其特征在于，步驟四所述超聲的條件是在25Hz下，超聲5～10min。

9.根據權利要求6所述的加工方法，其特征在于，步驟五所述炸制的溫度為160-170℃，炸制時間為3～5min。

10.根據權利要求9所述的加工方法，其特征在于，步驟五所述的炸制溫度為160℃，炸制間為4min。