[發(fā)明專利]一種基于黃花菜的抗氧化添加劑及其用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110995856.7
• 申請(qǐng)日: 2021-08-27
• 公開（公告）號(hào): CN113662122B
• 公開（公告）日: 2022-12-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張玉玉;劉賀;孫寶國(guó);連文春;林光華;陳林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L3/3472
• 分類號(hào): A23L3/3472;A23L13/40;A23B4/20
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 程曉

本發(fā)明公開了一種基于黃花菜的抗氧化添加劑，所述抗氧化添加劑通過(guò)將所述黃花菜進(jìn)行酶水解獲得，所述酶水解的酶包括纖維素酶和果膠酶；所述抗氧化添加劑含有酚類化合物的含量為58mg/g～70mg/g；所述抗氧化添加劑含有黃酮類化合物的含量為11～15mg/g。本發(fā)明提供了一種來(lái)源于黃花菜的抗氧化添加劑，其僅采用酶解的方式獲得含有酚類化合物和黃酮類化合物的抗氧化添加劑，來(lái)源安全，全程沒有有機(jī)溶劑的參與，過(guò)程安全，是一種更安全的抗氧化添加劑；此外，本申請(qǐng)?zhí)峁┑目寡趸砑觿┲羞€含有一些良好的風(fēng)味物質(zhì)，比如甜味、鮮味，為基材提供有益的風(fēng)味，一定程度上能夠改善其不良風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種基于黃花菜的抗氧化添加劑及其用途。

背景技術(shù)

氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會(huì)使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。

如何提高食品的儲(chǔ)存性能是食品領(lǐng)域面臨的長(zhǎng)期問(wèn)題，合成類抗氧化劑的來(lái)源和安全性都會(huì)受到質(zhì)疑，消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)有擔(dān)憂，因此需要開發(fā)一種食品來(lái)源的抗氧化劑，來(lái)解決合成類抗氧化劑的安全問(wèn)題。

但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于植物細(xì)胞具有厚厚的細(xì)胞壁，使得抗氧化成分和風(fēng)味成分不能完全釋放出來(lái)。在“相似相溶”的原則下，一些有機(jī)物難以被提取出來(lái)，而且由于提取后的的成分是要進(jìn)行食品生產(chǎn)，導(dǎo)致很多有機(jī)溶劑不適用。如何簡(jiǎn)單、安全、有效地提取植物，選擇何種植物，并將其安全的應(yīng)用到食品中，解決食品的易氧化問(wèn)題，是亟待解決的問(wèn)題。

現(xiàn)有的食品來(lái)源的抗氧化劑抗氧化性能和風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)大都不能并存，即有抗氧化性能的食品來(lái)源抗氧化劑，風(fēng)味較差，營(yíng)養(yǎng)不足，如何開發(fā)一種具有抗氧化性的食品來(lái)源抗氧化劑，并且有較好的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，是本領(lǐng)域需要開發(fā)的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明目的之一是提供一種基于黃花菜的抗氧化添加劑，所述抗氧化添加劑通過(guò)將所述黃花菜進(jìn)行酶水解獲得，所述酶水解的酶包括纖維素酶和果膠酶；

所述抗氧化添加劑含有酚類化合物的含量為58mg/g～70mg/g(例如59mg/g、60mg/g、63mg/g、65mg/g、68mg/g等)，優(yōu)選58mg/g～62mg/g；

所述抗氧化添加劑含有黃酮類化合物的含量為11～15mg/g(例如12mg/g、13mg/g、14mg/g等)，優(yōu)選11～12mg/g。

在本發(fā)明提供的基于黃花菜的抗氧化添加劑中，其對(duì)黃花菜進(jìn)行酶水解獲得，主要來(lái)源于黃花菜，屬于食品來(lái)源，解決了合成抗氧化劑的安全性問(wèn)題；此外，本發(fā)明提供的基于黃花菜的抗氧化添加劑中，酚類化合物和黃酮類化合物較多，保證了所述抗氧化添加劑的抗氧化效果，而用纖維素酶和果膠酶對(duì)黃花菜進(jìn)行水解賦予了所述基于黃花菜的抗氧化添加劑較好的風(fēng)味表現(xiàn)。

優(yōu)選地，所述抗氧化添加劑的DPPH自由基清除率≥83％。

抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)是一種很穩(wěn)定的氮中心的自由基，本領(lǐng)域可以通過(guò)對(duì)DPPH·自由基數(shù)量的減少百分比(DPPH自由基清除率)來(lái)評(píng)價(jià)清除自由基的能力，進(jìn)而反應(yīng)抗氧化性能。

本申請(qǐng)?zhí)峁┑幕邳S花菜的抗氧化添加劑的DPPH自由基清除率≥83％，例如84％、85％、86％、87％、88％、89％、92％、98％等。

所述抗氧化添加劑的電子舌用于檢測(cè)酸味物質(zhì)的CA0檢測(cè)器是于檢測(cè)苦味物質(zhì)的C00檢測(cè)器獲得膜電位數(shù)值的兩倍以上(例如2.1倍、2.5倍、2.7倍、2.9倍、3.3倍、3.8倍、4.2倍等)。