[發(fā)明專利]一種餃子的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110989088.4
• 申請(qǐng)日: 2021-08-26
• 公開（公告）號(hào): CN113662128A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊紹春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 唐山曹妃甸區(qū)鵬盛水產(chǎn)品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L17/50;A23L13/60;A23L19/00;A23P20/25
• 代理公司: 鄭州歐凱專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41166
• 代理人: 毛瑞官

本發(fā)明公開了一種餃子的制備方法，包括如下步驟：和面：采用強(qiáng)筋小麥粉285kg，用涼水162.41Kg，在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘；制皮：把面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2?3厘米的圓柱形長(zhǎng)條，把柱條揪成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子，把餃子用手壓扁，再用搟面杖搟成直徑適度的、厚約0.5?1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮；制陷；制餡料；成型。本發(fā)明采用三種肉餡和三種菜陷，一共六種主材料，外加七種配料的比例方式調(diào)制餡料而成，使得口感豐富、營(yíng)養(yǎng)多彩，滿足不同消費(fèi)者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及餃子制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種餃子的制備方法。

背景技術(shù)

民以食為天，一日三餐是我們每個(gè)人每天都要進(jìn)行的活動(dòng)。中國(guó)是世界著名的美食國(guó)家，中國(guó)具有自己獨(dú)特的美食，餃子就是其中一種。

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品，老少皆宜，甚至是外國(guó)友人都喜愛的傳統(tǒng)特色食品，餃子多用面皮包餡水煮而成。

餃子雖然是一種美味的食品，但是現(xiàn)有的餃子肉餡主要是以豬肉為主，菜餡也是以一兩款蔬菜為主，比如白菜、芹菜、香菇、韭菜等，口感單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，食用者的食用感受單一，這就不利于人們的食用。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種餃子的制備方法。

本發(fā)明提出的一種餃子的制備方法，包括如下步驟：

S1和面：采用強(qiáng)筋小麥粉285kg，用涼水162.41Kg，在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘；

S2制皮：把面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條，把柱條揪成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子，把餃子用手壓扁，再用搟面杖搟成直徑適度的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮；

S3制陷；

S31肉餡：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪魚重量100.56kg、豬肉重量50.16kg、水重量30.48kg、雞粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、鹽重量4.8kg；

制法：豬肉去皮洗凈，花蛤肉去沙，八爪魚清洗干凈，切為細(xì)粒，將豬肉、花蛤肉、八爪魚、雞粉、耗油、鹽、水朝一個(gè)方向拌勻即成；

S32菜陷：原料：黃須菜重量168.96 kg、黃瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、豬油重量18.48kg；

制法：黃須菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，黃瓜去皮去籽，切成丁、刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜，拌入少許香油待用，加入全部調(diào)料姜末、豬油，攪拌均勻；

S4制餡料：將肉餡和菜餡混合均勻，得到餡料；

S5成型：捏時(shí)，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)，捏成后，皮呈碗狀，即得到成品。

優(yōu)選的，所述步驟S2搟皮時(shí)，案板上要撒些干面，以防粘到板上。

優(yōu)選的，所述步驟S4肉餡與菜陷的比例是0.5:0.5，分別是240kg。

優(yōu)選的，所述步驟S31肉餡的原料花蛤肉重量、八爪魚、豬肉、水、雞粉、耗油、鹽比例為：0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。

優(yōu)選的，所述步驟S32菜餡的原料黃須菜、黃瓜、韭菜、姜、香油、豬油比例為：0.704：0.169：0.042 ：0.003：0.005：0.077。

優(yōu)選的，所述步驟S2用搟面杖搟成直徑4-7厘米的餃子皮。

優(yōu)選的，所述步驟S1小麥粉采用強(qiáng)筋小麥粉。

優(yōu)選的，所述步驟S2采用搟皮機(jī)進(jìn)行搟皮。