[發(fā)明專利]帶攪拌機(jī)構(gòu)的發(fā)酵和蒸餾兩用蒸酒鍋及蒸酒鍋釀酒工藝

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• 申請日: 2021-08-26
• 公開（公告）號: CN113637543A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝晨朝;薛天宇;郝力緣;薛鑫淼;郝建國
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江省森態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02;B01F7/32;B01F7/16
• 代理公司: 杭州天昊專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33283
• 代理人: 向慶寧

本發(fā)明屬于釀酒設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種帶攪拌機(jī)構(gòu)的發(fā)酵和蒸餾兩用蒸酒鍋及蒸酒鍋釀酒工藝。蒸鍋包括用于發(fā)酵和蒸餾的鍋體，鍋體扣合有鍋蓋；用于攪拌鍋體內(nèi)釀料的攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)的攪拌架位于位于鍋體內(nèi)；用于翻鍋的翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)與鍋體外壁上的加固槽鋼架連接固定；用于承載蒸酒鍋的支撐架。工藝為將玉米粉放入蒸酒鍋內(nèi)攪拌，悶料，再攪拌，一邊攪拌一邊蒸料，悶料，攪拌，降溫，加入酒曲攪拌，蒸酒鍋推入控溫發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵，發(fā)酵，蒸酒鍋推進(jìn)釀酒車間蒸餾，攪拌蒸餾及常規(guī)接酒，排放殘水，降溫，重復(fù)發(fā)酵和蒸餾，蒸酒鍋出完二茬酒后傾倒酒糟，并清洗酒鍋，完成釀酒過程。本發(fā)明降低了生產(chǎn)成本，提高了出酒率和酒品質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種帶攪拌機(jī)構(gòu)的發(fā)酵和蒸餾兩用蒸酒鍋及蒸酒鍋釀酒工藝。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的釀酒方式主要是潤料、蒸煮、加曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝。其中潤料就是泡糧、原料邊加水邊人工攪拌堆積一定時(shí)間后、蒸酒鍋燒開上汽后人工見氣撒料、料蒸好后出鍋冷卻加曲后入池發(fā)酵、最后將發(fā)酵好的酒醅用酒鍋蒸餾、同樣見氣撒料、完成釀造過程。并且潤料和加曲過程多是在車間地面上操作完成、衛(wèi)生條件不好還易感染雜菌。為了增加材料透氣性還要加入稻殼等疏散輔料、增加額外成本、操作經(jīng)驗(yàn)不足還會影響產(chǎn)酒口味和理化指標(biāo)。蒸料和蒸餾時(shí)撒料的技術(shù)性等均憑操作工的經(jīng)驗(yàn)完成。無法形成標(biāo)準(zhǔn)化的流程、酒的產(chǎn)率和酒質(zhì)差別較大、如操作不當(dāng)撒料過快會導(dǎo)致壓氣而造成原料蒸不透、醅料出酒不完全，撒料過慢會導(dǎo)致跑氣浪費(fèi)能源和跑酒。而且人工操作的效率低下、工序操作時(shí)間過長、每廠少則幾人多則幾十人以上配合完成、能源和人力耗費(fèi)較大、造成企業(yè)成本高、生產(chǎn)力水平低、生產(chǎn)狀態(tài)落后。

酒糟是釀酒的副產(chǎn)物，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)元素，又具有悠香微甜的氣味，是畜禽的優(yōu)良飼料。可以用來替代部分豆粕等蛋白質(zhì)原料配制全價(jià)飼料來降低飼養(yǎng)成本。而現(xiàn)在用粉料固態(tài)釀酒工藝都要加入稻殼等疏松輔料增加透氣性來達(dá)到醅料的受熱均勻、一致，因此無法得到純糧酒糟。加入的輔料會嚴(yán)重影響配制飼料的質(zhì)量（這里的飼料是指豬、雞等小畜禽的飼料，牛、馬等不在項(xiàng)目范圍）。但固態(tài)工藝的酒質(zhì)較好，口感醇香。液態(tài)的釀酒工藝產(chǎn)生的酒糟純糧沒有輔料，但是含水量太大，呈稀粥狀，后期脫水處理費(fèi)時(shí)、費(fèi)力投入太大，而且液態(tài)工藝產(chǎn)酒又品質(zhì)較差，口味寡淡。

根據(jù)以上現(xiàn)狀，若能夠?qū)煞N工藝兼顧，就能實(shí)現(xiàn)既保證酒的好品質(zhì)又能保證酒糟的純凈。這種兼顧就是不加輔料的固態(tài)工藝。這里面臨的就是要解決無輔料參與的情況下，材料的透氣性和受熱均勻性的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種帶攪拌機(jī)構(gòu)的發(fā)酵和蒸餾兩用蒸酒鍋；該蒸鍋的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，節(jié)省了人工，降低了生產(chǎn)成本，提高了酒的產(chǎn)量和質(zhì)量；其目的之二是提供一種粉狀物料的固態(tài)無輔料的釀酒工藝，該釀酒工藝通過兩用蒸酒鍋實(shí)現(xiàn)，該工藝的工序合理，發(fā)酵徹底，提高了出酒率和酒品的質(zhì)量。在現(xiàn)有常規(guī)平底甑鍋（以下簡稱酒鍋）內(nèi)加裝攪拌機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)無死角的邊攪拌邊蒸煮的方法來解決無輔料時(shí)的透氣性的問題。因?yàn)槲锪蠒S攪拌變得疏松并分布均勻同時(shí)也會隨攪拌漿不斷進(jìn)行移動，在此狀態(tài)下通入蒸汽便可實(shí)現(xiàn)材料的透氣性和受熱均勻、一致性，達(dá)到預(yù)期的效果，解決上述技術(shù)問題。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種帶攪拌機(jī)構(gòu)的發(fā)酵和蒸餾兩用蒸酒鍋，所述兩用蒸酒鍋由以下機(jī)構(gòu)組成；用于發(fā)酵和蒸餾的鍋體，鍋體扣合有鍋蓋；用于攪拌鍋體內(nèi)釀料的攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)的攪拌架位于位于鍋體內(nèi)；用于翻鍋的翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)與鍋體外壁上的加固槽鋼架連接固定；用于承載蒸酒鍋的支撐架。

進(jìn)一步的，所述攪拌機(jī)構(gòu)包括主軸、主軸套、攪拌動力管、渦輪減速箱和電機(jī)；所述電機(jī)位于鍋體下方，電機(jī)與渦輪減速箱聯(lián)接，主軸的底端通過軸承盒與渦輪減速箱聯(lián)接，主軸通過高溫軸承安裝在無縫套管內(nèi)，并通過頂部和底部的硅膠油封和硅膠平墊進(jìn)行密封，無縫套管底部通過緊固螺栓和緊固底板固定在鍋體底部，并通過槽鋼加固；所述主軸套安裝在主軸頂端，主軸頂端設(shè)有鍵槽、頂絲孔和中心螺孔，主軸套兩側(cè)焊接有攪拌動力管，攪拌動力管上焊接有攪拌槳。