[發(fā)明專利]牡蠣功能食品的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110981567.1 | 申請日： | 2021-08-25 |
| 公開（公告）號： | CN113679012A | 公開（公告）日： | 2021-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 上官云山;李澤生 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西正五海洋產(chǎn)業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50;A23L17/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369 | 代理人： | 許文宗 |
| 地址： | 536000 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牡蠣 功能 食品 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種牡蠣功能食品的制備方法，其包括以下步驟：1)使用膠體磨將牡蠣肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高溫滅酶活，獲得牡蠣酶解液；2)將所述牡蠣酶解液加入活性炭脫腥充分混合均勻，離心，取上清液，使用100目的雙聯(lián)過濾器對上清液進行過濾，獲得牡蠣過濾原液；3)使用300目壓濾機對牡蠣過濾原液進行壓濾，獲得牡蠣營養(yǎng)液；4)將所述牡蠣營養(yǎng)液濃縮、干燥，獲得牡蠣功能食品。本發(fā)明制備的牡蠣功能食品能夠?qū)⒛迪牭鞍捉到鉃樾》肿佣嚯暮桶被幔龠M人體的吸收，并輔以植物精華提取物以使所制備的牡蠣功能食品具備保肝、護肝以及抗血栓等功效。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于牡蠣加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種牡蠣功能食品的制備方法。
背景技術(shù)
牡蠣高蛋白質(zhì)、低脂肪、富含糖原、牛磺酸、維生素以及鋅、硒、鐵、銅、碘等微量元素的食品，是一種營養(yǎng)價值極高的海產(chǎn)軟體類動物。牡蠣肉不僅營養(yǎng)豐富，而且具有獨特的生理保健功能和藥用價值。因此，牡蠣被我國列為藥食同源的食品，在國內(nèi)被廣泛養(yǎng)殖，是我國四大養(yǎng)殖貝類之一。醫(yī)學研究證實，牡蠣肽具有增強免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血糖和抑制ACE活性等生理作用。然而，我國關(guān)于功能性牡蠣產(chǎn)品在內(nèi)的牡蠣制品還比較少，特別是在利用牡蠣保肝、護肝以及抗血栓降血壓等方面。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
本發(fā)明還有一個目的是提供一種牡蠣功能食品的制備方法，其能夠?qū)⒛迪牭鞍捉到鉃樾》肿佣嚯暮桶被幔龠M人體的吸收，并輔以植物精華提取物以使所制備的牡蠣功能食品具備保肝、護肝以及抗血栓等功效。
為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種牡蠣功能食品的制備方法，其包括以下步驟：
1)使用膠體磨將牡蠣肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高溫滅酶活，獲得牡蠣酶解液；
2)將所述牡蠣酶解液加入活性炭脫腥充分混合均勻，離心，取上清液，使用100目的雙聯(lián)過濾器對上清液進行過濾，獲得牡蠣過濾原液；
3)使用300目壓濾機對牡蠣過濾原液進行壓濾，獲得牡蠣營養(yǎng)液；
4)將所述牡蠣營養(yǎng)液濃縮、干燥，獲得牡蠣功能食品。
優(yōu)選的是，所述酶解原料為中性蛋白酶，在攪拌中加入所述中性蛋白酶，攪拌轉(zhuǎn)速為30-50r/min。
優(yōu)選的是，所述中性蛋白酶的活性單位為5萬U/g，所述中性蛋白酶添加量為研磨漿液質(zhì)量的0.25-0.5％，酶解溫度為50-60℃。
優(yōu)選的是，步驟1)中，滅活溫度為90-95℃，滅活時間為20-40min。
優(yōu)選的是，步驟2)中，離心轉(zhuǎn)速為4000-5000r/min，離心時間10-20min。
優(yōu)選的是，步驟4)中，往牡蠣營養(yǎng)液的濃縮液中添加其質(zhì)量20-30％的植物精華提取物，混合均勻進行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)溫度為100℃，反應(yīng)時間為90min，反應(yīng)產(chǎn)物干燥處理，獲得所述牡蠣功能食品；所述植物精華提取物從以下原料中提取：山藥、百香果、丹參、葡萄籽、洋甘菊和黃芪。
優(yōu)選的是，所述植物精華提取物從以下重量份的原料中提取：山藥3-5份、百香果3-5份、丹參3-5份、葡萄籽1-3份、洋甘菊1-3份和黃芪1-3份。
優(yōu)選的是，所述植物精華提取物的制備方法包括以下步驟：
a)將新鮮山藥與其質(zhì)量3倍的水共同磨漿，往漿液中加入纖維素酶、果膠酶酶解5h，加入淀粉酶和糖化酶酶解3h，加入蛋白酶酶解3h，滅酶活后過300目篩，取濾液，獲得山藥酶解液；
b)將百香果的果肉取出，加入果肉等質(zhì)量的水，打漿，3000r/min，離心10min，獲得百香果漿液；
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