[發明專利]牡蠣功能食品的制備方法

在審

• 申請號: 202110981567.1
• 申請日: 2021-08-25
• 公開（公告）號: CN113679012A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 上官云山;李澤生
• 申請（專利權）人: 廣西正五海洋產業股份有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 許文宗

本發明公開了一種牡蠣功能食品的制備方法，其包括以下步驟：1)使用膠體磨將牡蠣肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高溫滅酶活，獲得牡蠣酶解液；2)將所述牡蠣酶解液加入活性炭脫腥充分混合均勻，離心，取上清液，使用100目的雙聯過濾器對上清液進行過濾，獲得牡蠣過濾原液；3)使用300目壓濾機對牡蠣過濾原液進行壓濾，獲得牡蠣營養液；4)將所述牡蠣營養液濃縮、干燥，獲得牡蠣功能食品。本發明制備的牡蠣功能食品能夠將牡蠣蛋白降解為小分子多肽和氨基酸，促進人體的吸收，并輔以植物精華提取物以使所制備的牡蠣功能食品具備保肝、護肝以及抗血栓等功效。

技術領域

本發明屬于牡蠣加工領域。更具體地說，本發明涉及一種牡蠣功能食品的制備方法。

背景技術

牡蠣高蛋白質、低脂肪、富含糖原、牛磺酸、維生素以及鋅、硒、鐵、銅、碘等微量元素的食品，是一種營養價值極高的海產軟體類動物。牡蠣肉不僅營養豐富，而且具有獨特的生理保健功能和藥用價值。因此，牡蠣被我國列為藥食同源的食品，在國內被廣泛養殖，是我國四大養殖貝類之一。醫學研究證實，牡蠣肽具有增強免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血糖和抑制ACE活性等生理作用。然而，我國關于功能性牡蠣產品在內的牡蠣制品還比較少，特別是在利用牡蠣保肝、護肝以及抗血栓降血壓等方面。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種牡蠣功能食品的制備方法，其能夠將牡蠣蛋白降解為小分子多肽和氨基酸，促進人體的吸收，并輔以植物精華提取物以使所制備的牡蠣功能食品具備保肝、護肝以及抗血栓等功效。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種牡蠣功能食品的制備方法，其包括以下步驟：

1)使用膠體磨將牡蠣肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高溫滅酶活，獲得牡蠣酶解液；

2)將所述牡蠣酶解液加入活性炭脫腥充分混合均勻，離心，取上清液，使用100目的雙聯過濾器對上清液進行過濾，獲得牡蠣過濾原液；

3)使用300目壓濾機對牡蠣過濾原液進行壓濾，獲得牡蠣營養液；

4)將所述牡蠣營養液濃縮、干燥，獲得牡蠣功能食品。

優選的是，所述酶解原料為中性蛋白酶，在攪拌中加入所述中性蛋白酶，攪拌轉速為30-50r/min。

優選的是，所述中性蛋白酶的活性單位為5萬U/g，所述中性蛋白酶添加量為研磨漿液質量的0.25-0.5％，酶解溫度為50-60℃。

優選的是，步驟1)中，滅活溫度為90-95℃，滅活時間為20-40min。

優選的是，步驟2)中，離心轉速為4000-5000r/min，離心時間10-20min。

優選的是，步驟4)中，往牡蠣營養液的濃縮液中添加其質量20-30％的植物精華提取物，混合均勻進行美拉德反應，反應溫度為100℃，反應時間為90min，反應產物干燥處理，獲得所述牡蠣功能食品；所述植物精華提取物從以下原料中提取：山藥、百香果、丹參、葡萄籽、洋甘菊和黃芪。

優選的是，所述植物精華提取物從以下重量份的原料中提取：山藥3-5份、百香果3-5份、丹參3-5份、葡萄籽1-3份、洋甘菊1-3份和黃芪1-3份。

優選的是，所述植物精華提取物的制備方法包括以下步驟：

a)將新鮮山藥與其質量3倍的水共同磨漿，往漿液中加入纖維素酶、果膠酶酶解5h，加入淀粉酶和糖化酶酶解3h，加入蛋白酶酶解3h，滅酶活后過300目篩，取濾液，獲得山藥酶解液；

b)將百香果的果肉取出，加入果肉等質量的水，打漿，3000r/min，離心10min，獲得百香果漿液；