[發(fā)明專利]一種海鹽芝士卷及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110981421.7
• 申請日: 2021-08-25
• 公開（公告）號: CN113678863A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張秀琬
• 申請（專利權(quán)）人: 上海元祖夢果子股份有限公司
• 主分類號: A21D13/17
• 分類號: A21D13/17;A21D13/24;A21D13/28;A21D2/02;A21D2/34
• 代理公司: 上海專益專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 31381
• 代理人: 方燕娜;王雯婷

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種海鹽芝士卷及其制備方法。一種海鹽芝士卷，包括胚體、內(nèi)餡，其特征在于：所述的胚體包括如下重量份的原料：奶油干酪5?11%、雪花鹽0.1?0.3%、水5?13%、大豆油9?15%、小麥粉12?16%、復(fù)配膨松劑0.1?0.25%、蛋黃液13?18%、蛋清液28?35%、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑0.2?0.4%、低聚果糖1.5?3.5%、白砂糖15?19%，各組分之和為100%；所述的內(nèi)餡包括如下重量份的原料：奶油干酪36?42%、雪花鹽1?3%、鷹嘜煉奶8?12%、月餅糖漿5?10%、稀奶油40?50%，各組分之和為100%。同現(xiàn)有技術(shù)相比，將海鹽的咸鮮與芝士的奶香味結(jié)合，口感豐富，保證奶香的同時做到甜而不膩，具備豐富的營養(yǎng)價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種海鹽芝士卷及其制備方法。

背景技術(shù)

由于芝士卷具備獨特的奶香與口感，收到廣大消費者的喜愛。但是由于大多芝士卷的味道相同，導(dǎo)致芝士卷口味單一，過于甜膩，不能滿足消費者的需求。

因此，設(shè)計一種海鹽芝士卷及其制備方法，將海鹽的咸鮮與芝士的奶香味結(jié)合，口感豐富，保證奶香的同時做到甜而不膩，具備豐富的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種海鹽芝士卷及其制備方法，將海鹽的咸鮮與芝士的奶香味結(jié)合，口感豐富，保證奶香的同時做到甜而不膩，具備豐富的營養(yǎng)價值。

為實現(xiàn)上述目的，設(shè)計一種海鹽芝士卷，包括胚體、內(nèi)餡，其特征在于：所述的胚體包括如下重量份的原料：奶油干酪5-11%、雪花鹽0.1-0.3%、水5-13%、大豆油9-15%、小麥粉12-16%、復(fù)配膨松劑0.1-0.25%、蛋黃液13-18%、蛋清液28-35%、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑0.2-0.4%、低聚果糖1.5-3.5%、白砂糖15-19%，各組分之和為100%；所述的內(nèi)餡包括如下重量份的原料：奶油干酪36-42%、雪花鹽1-3%、鷹嘜煉奶8-12%、月餅糖漿5-10%、稀奶油40-50%，各組分之和為100%；

其制備方法包括以下步驟：S1，預(yù)處理原料；S2，制作胚體；S3，烘烤胚體；S4，加工內(nèi)餡，S5，填充內(nèi)餡；S6，冷凍成型；S7，包裝。

所述的步驟S1的具體方法如下：S11，將奶油干酪于常溫下軟化，S12，取20-25%的水加熱至70℃后，緩慢加入雪花鹽，攪拌至雪花鹽融化；S13，將步驟S12的鹽水與步驟S11軟化后的奶油干酪混合，并攪打成糊狀待用；S14，將復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低聚果糖、白砂糖混合均勻后待用。

所述的步驟S2的具體方法如下：S21，取60-65%的水加熱至70℃后裝入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麥粉、復(fù)配膨松劑，攪拌均勻后再加入蛋黃液與40-60%復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低聚果糖、白砂糖的混合物；S22，將蛋清液與剩余的水混合后攪拌6-10分鐘，再加入剩余復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低聚果糖、白砂糖的混合物，并攪拌至完全融化；S23，在打發(fā)機中加入步驟S21、步驟S22得到的物料，并進(jìn)行混料；S24，在烤盤內(nèi)鋪上烘烤紙，將步驟S23得到的面糊鋪在烤盤內(nèi)。

所述的步驟S3的具體方法如下：將烤盤送入隧道爐進(jìn)行烘烤，設(shè)置隧道爐內(nèi)一區(qū)上火溫度為165±5℃，一區(qū)下火溫度為145±5℃，二區(qū)上火溫度為175±5℃，二區(qū)下火溫度為150±5℃，三區(qū)上火溫度為175±5℃，三區(qū)下火溫度為150±5℃，烘烤16-18分鐘，烘烤后冷卻至室溫。

所述的步驟S3的具體方法如下：將烤盤送入層次爐進(jìn)行烘烤，設(shè)置上火溫度為180±5℃，下火溫度為145±5℃，烘烤6-8分鐘后關(guān)閉上火，再繼續(xù)烘烤18-20分鐘，烘烤后冷卻至室溫。

所述的步驟S4的具體方法如下：S41，打發(fā)稀奶油5-10分鐘；S42，將奶油干酪、雪花鹽、鷹嘜煉奶、月餅糖漿投入攪拌機中攪拌均勻；S43，將步驟S41、步驟S42的物料混合后攪拌均勻。