[發明專利]一種慕斯蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202110981413.2
• 申請日: 2021-08-25
• 公開（公告）號: CN113678865A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 張秀琬
• 申請（專利權）人: 上海元祖夢果子股份有限公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28
• 代理公司: 上海專益專利代理事務所(特殊普通合伙) 31381
• 代理人: 方燕娜;王雯婷

1.一種慕斯蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚、草莓慕斯層、堅果層、覆盆子慕斯層，所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麥粉10-25%、蛋清液25~30%、精制鹽0.1~0.2%、復配酸度調節劑0.1-0.3%、白砂糖10~15%、飲用水5-10%、大豆油15-20%、蛋黃液10-15%，各組分含量之和為100%；

所述的草莓慕斯層包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-2%、全脂牛奶10-15%、奶油干酪5-10%、白砂糖6-12%、蛋黃液4-8%、草莓顆粒10-15%、草莓果泥35-60%、稀奶油15-30%，各組分含量之和為100%；

所述的堅果層包括巴旦木仁；

所述的覆盆子慕斯層包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-2%、全脂牛奶10-15%、奶油干酪5-10%、白砂糖6-12%、蛋黃液4-8%、覆盆子顆粒10-15%、覆盆子果泥35-60%、稀奶油15-30%，各組分含量之和為100%；

其制備方法包括如下步驟：S1，制作蛋糕胚；S2，制作草莓慕斯層；S3，制作堅果層；S4，制作覆盆子慕斯層；S5，制作成品；S6，包裝。

2.根據權利要求1所述的一種慕斯蛋糕及其制備方法，其特征在于：所述的步驟S1的具體方法如下：S11，將精制鹽、四分之三白砂糖、復配酸度調節劑加入蛋清液中打發；S12，將小麥粉、蛋黃液、水、剩余白砂糖混合，攪拌均勻待用；S13，將步驟S11打發后的蛋白加入到步驟S12的混合物中攪拌均勻；S14，將步驟S13的混合物倒入模具，模具放入烤盤并送入層次爐進行烘烤。

3.根據權利要求1所述的一種慕斯蛋糕及其制備方法，其特征在于：所述的步驟S2的具體方法如下：S21，將全脂牛奶加熱至40-50℃，加入吉利丁粉攪拌均勻；S22，將奶油干酪軟化，并攪拌至光滑無顆粒；S23，在攪拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黃液，并攪拌均勻；S23，將稀奶油打發；S24，將步驟S21、步驟S22、步驟S23的混合物及草莓果泥混合后攪拌均勻；S25，在步驟S24的混合物中加入草莓顆粒并攪拌均勻。

4.根據權利要求1所述的一種慕斯蛋糕及其制備方法，其特征在于：所述的步驟S3的具體方法如下：將巴旦木果仁壓碎成顆粒狀。

5.根據權利要求1所述的一種慕斯蛋糕及其制備方法，其特征在于：所述的步驟S4的具體方法如下：S41，將全脂牛奶加熱至40-50℃，加入吉利丁粉攪拌均勻；S42，將奶油干酪軟化，并攪拌至光滑無顆粒；S43，在攪拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黃液，并攪拌均勻；S43，將稀奶油打發；S44，將步驟S41、步驟S42、步驟S43的混合物及覆盆子果泥混合后攪拌均勻；S45，在步驟S44的混合物中加入覆盆子顆粒并攪拌均勻。

6.根據權利要求1所述的一種慕斯蛋糕及其制備方法，其特征在于：所述的步驟S5的具體方法如下：S51，將步驟S1的蛋糕胚壓成片狀，放入塑盒內；S52，在蛋糕胚表面填充草莓慕斯層，并將表面涂抹平整；S53，在草莓慕斯層表面均勻撒上堅果層；S54，在堅果層表面填充覆盆子慕斯層，并將表面涂抹平整；S55，將塑盒送入溫度為-38℃以下的冷凍塔內進行冷凍。

7.根據權利要求1所述的一種慕斯蛋糕及其制備方法，其特征在于：所述的步驟S6的具體方法如下：S61，在塑盒表面貼上標簽；S62，將塑盒經過金屬探測儀檢測；S63，將塑盒密封。

8.根據權利要求2所述的一種慕斯蛋糕及其制備方法，其特征在于：所述的步驟S14中，層次爐上火溫度為170-190℃，下火溫度為150-170℃，烘烤時間為20-30分鐘。