[發明專利]一種阿膠制備中粗膠提純方法

在審

• 申請號: 202110980116.6
• 申請日: 2021-08-25
• 公開（公告）號: CN113679037A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 陳梅
• 申請（專利權）人: 陳梅
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L13/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1)粗膠制備：將新鮮的驢皮放在pH為7.3-7.8的弱堿水中浸泡2-3天，浸泡過程中每隔5-8小時換水一次，去除驢毛和雜質，對驢皮進行清洗后用沸水煮20-30分鐘，驢皮軟化后切成2-3厘米的小方塊備用；

S2)膠水熬制：將小塊的驢皮倒入鍋中，按驢皮與清水重量比1：6的比例加入清水，將清水燒至沸騰后改用小火慢熬，使驢皮在100-110度的沸水中熬制60-80小時；

S3)澄清除雜：將熬制出的膠水倒入離心機中，利用離心機的高速轉動使膠水內部的油脂和沉淀物附著在離心機的碟片上，再利用麻布對離心過的膠水進行過濾，將過濾后的膠水靜置2-3小時，使膠水中未被除去的油脂漂浮在膠水上層，使用鋼冰掠過膠水表面的油脂，使油脂凝固后附著在鋼冰表面；

S4)打沫提純：將制備好的膠水倒入干凈的鍋中，按膠水與山泉水重量比為1：5的比例加入山泉水，先用大火使膠水沸騰后改用小火慢煮，在膠水上方飄出浮沫時，使用干凈的麻布包裹鋼冰對浮沫進行吸附；

S5)出膠：使用小火將膠水熬制粘稠狀態，在膠水內部加入矯味劑和轎臭劑，攪拌均勻后將膠液倒入木質模具中，在常溫陰涼的環境下進行自然晾干。

2.據權利要求1所述的一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：所述在粗膠制備過程中對驢皮浸泡時，按面粉與弱堿水1：10的比例在弱堿水中加入面粉。

3.根據權利要求1所述的一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：所述在膠水熬制過程中每隔20-30分鐘對膠水攪拌。

4.根據權利要求1所述的一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：所述在膠水熬制過程中每隔2-3小時向膠水內部加入清水，加入的清水與初始的清水重量比為1:10。

5.根據權利要求1所述的一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：所述在膠水熬制過程中每隔5-8小時需要對膠水內部的pH值進行檢測，在pH值低于7.2時需加入小蘇打進行調控，在pH高于7.8時需加入白醋進行調控，保證膠水熬制過程中膠水的pH至始終處于7.2-7.8之間。

6.根據權利要求1所述的一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：所述澄清除雜時使用粗麻布先對膠水中殘存的驢皮進行過濾，再使用細麻布對膠水內部的油脂進行過濾。

7.根據權利要求6所述的一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：所述澄清除雜時經過過濾得到殘存的驢皮經過清洗后可再次加入清水進行熬制。

8.根據權利要求1所述的一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：所述打沫提純時，初次浮沫打撈完畢后，再次向膠水內加入200-500毫升山泉水，利用攪拌棒攪拌后，在膠水再次煮出浮沫后對浮沫進行再次打撈，以此循環3-5次，直至膠水中不再出現浮沫。

9.根據權利要求1所述的一種阿膠制備中粗膠提純方法，其特征在于：所述在膠液倒入模具前可以按豆油與膠液1：100的重量比向膠液內部加入豆油。