[發明專利]一種堅果豆干的制備工藝

在審

• 申請號: 202110979746.1
• 申請日: 2021-08-25
• 公開（公告）號: CN113662138A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 宗愛萍;徐君平
• 申請（專利權）人: 宗愛萍;徐君平
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L25/00
• 代理公司: 無錫市才標專利代理事務所(普通合伙) 32323
• 代理人: 張迎召

1.一種堅果豆干的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：堅果備料：準備堅果清理干凈；

步驟1.1：熟制：用烘焙的方式將堅果烤熟；

步驟1.2：破碎：將堅果放入破壁料理機擊碎成粉末狀，備用；

步驟2：豆干毛胚制作；

步驟2.1：浸泡：大豆清洗后浸泡；

步驟2.2：磨碎：大豆浸泡完畢，瀝去泡豆水后將大豆放入砂輪磨碾磨；

步驟2.3：煮沸過濾：把碾磨好的豆糊以1：1.5-2的比例加入清水放入煮制罐加熱煮沸，再通過螺旋分離器將豆渣和漿水分離出來；

步驟2.4：配料：將步驟2.3分離出來的豆漿與步驟一制備而成的堅果粉按照豆漿量的1％-5％的比例稱量放入配料桶里，攪拌均勻；

步驟2.5：點槳：用鹽鹵做凝固劑；

步驟2.6：蹲腦：蹲腦時間15-20分鐘；

步驟2.7：上格、壓榨、成型：將蹲好的豆腐腦放入專用膜具內，進入壓榨機壓榨20分鐘成型，取出按規格要求劃胚備用；

步驟3：深加工；

步驟3.1：過油：將成型的豆干毛胚放入大豆油內過油5分鐘；

步驟3.2：鹵制：將過油后豆干毛胚放入夾層鍋進行鹵制，鹵制時間為1小時，即可完成制造工藝。

2.如權利要求1所述的一種堅果豆干的制備工藝，其特征在于：所述堅果包括板栗、榛子、腰果、核桃、瓜子、杏仁、開心果、花生和松子之中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的一種堅果豆干的制備工藝，其特征在于：所述浸泡水溫在10-30之間，浸泡時間4-12小時。

4.如權利要求1所述的一種堅果豆干的制備工藝，其特征在于：所述步驟2.2中進料時要隨料定量進水，碾磨加水量為大豆的4-5倍，進水采用流量計控制。

5.如權利要求1所述的一種堅果豆干的制備工藝，其特征在于：還包括步驟3.3冷卻、包裝：將鹵制后的豆干經過冷卻系統冷卻后進行真空包裝。

6.如權利要求1所述的一種堅果豆干的制備工藝，其特征在于：所述步驟3.1中油溫145℃-150℃。

7.如權利要求1所述的一種堅果豆干的制備工藝，其特征在于：所述步驟2.5中鹽鹵濃度為15°Be′。

8.如權利要求1所述的一種堅果豆干的制備工藝，其特征在于：還包括步驟4：殺菌：將包裝好的豆干放入殺菌釜進行殺菌，殺菌溫度時間把控：先將溫度調至60℃殺菌15分鐘，再將溫度調至121℃殺菌8分鐘，將殺菌好的豆干冷卻至常溫。