[發明專利]一種用于麻羊的火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110970033.9
• 申請日: 2021-08-23
• 公開（公告）號: CN113679020A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 吳國政;周春燕
• 申請（專利權）人: 貴州省三好食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 幸云杰

1.一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：按重量份數包括以下原料，主料：動植物油脂30～50份、干辣椒1～6份、香葉0.5～2份、丁香0.2～1份、山奈0.3～1份、豆蔻0.1～0.8份、小茴香0.1～0.5份、高良姜0.5～2份、山楂2～5份、肉豆蔻0.1～0.3份、砂仁0.1～0.3份、草果0.2～0.4份、甘草0.05～0.2份、肉桂0.2～0.4份、孜然0.1～0.3份、蓽撥0.2～0.5份；

輔料：豆瓣醬3～5份、豆豉0.5～1份、食用鹽0.5～0.8份、冰糖0.1～1份、醪糟1～2份、生姜2～3份、大蒜2～3份、花椒0.6～2份、泡椒2～3份、胡椒0.3～0.5份、桂皮0.1～0.5份、八角0.1～0.2份、大蔥0.3～0.6份、白酒1～2份、魚肉4～7份。

2.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、煉油：將動植物油脂放入到炒鍋中加熱，待油溫達到150～160℃后，將其余主料放入鍋中，維持油溫使其保持在150℃，然后熬煉5～10分鐘；

步驟二、炒制：將輔料中的豆瓣醬、豆豉、冰糖、醪糟放入鍋中進行炒制，待冰糖融化后再將生姜、大蒜、花椒、桂皮、花椒、胡椒、泡椒和八角放入到鍋中進行炒制，炒制時間為10～15分鐘，最后將大蔥、白酒、食用鹽和魚肉加入到鍋中炒制5～8分鐘即可得到火鍋底料；

步驟三、包裝：待步驟二中的火鍋底料冷卻至30～50℃后，將火鍋底料分裝入包裝袋中，每包重1～2kg。

3.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：按重量份數主料包括，動植物油脂30份、干辣椒1份、香葉0.5份、丁香0.2份、山奈0.3份、豆蔻0.1份、小茴香0.1份、高良姜0.5份、山楂2份、肉豆蔻0.1份、砂仁0.1份、草果0.2份、甘草0.05份、肉桂0.2份、孜然0.1份、蓽撥0.2份。

4.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：按重量份數主料包括，動植物油脂50份、干辣椒6份、香葉2份、丁香1份、山奈1份、豆蔻0.8份、小茴香0.5份、高良姜2份、山楂5份、肉豆蔻0.3份、砂仁0.3份、草果0.4份、甘草0.2份、肉桂0.4份、孜然0.3份、蓽撥0.5份。

5.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：按重量份數主料包括，動植物油脂40份、干辣椒4份、香葉1份、丁香0.6份、山奈0.8份、豆蔻0.5份、小茴香0.3份、高良姜1.5份、山楂3份、肉豆蔻0.2份、砂仁0.2份、草果0.3份、甘草0.1份、肉桂0.3份、孜然0.2份、蓽撥0.4份。

6.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：按重量份數輔料包括，豆瓣醬3份、豆豉0.5份、食用鹽0.5份、冰糖0.1份、醪糟1份、生姜2份、大蒜2份、花椒0.6份、泡椒2份、胡椒0.3份、桂皮0.1份、八角0.1份、大蔥0.3份、白酒1份、魚肉4份。

7.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：按重量份數輔料包括，豆瓣醬5份、豆豉1份、食用鹽0.8份、冰糖1份、醪糟2份、生姜3份、大蒜3份、花椒2份、泡椒3份、胡椒0.5份、桂皮0.5份、八角0.2份、大蔥0.6份、白酒2份、魚肉7份。

8.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：按重量份數輔料包括，豆瓣醬4份、豆豉0.7份、食用鹽0.6份、冰糖0.8份、醪糟1.5份、生姜2.5份、大蒜2.5份、花椒1份、泡椒2.5份、胡椒0.4份、桂皮0.4份、八角0.2份、大蔥0.5份、白酒1.5份、魚肉5份。

9.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：所述主料中的動植物油脂包括大豆油、菜籽油、牛油、豬油、羊油和雞油中的一種或多種。

10.根據權利要求1所述的一種用于麻羊的火鍋底料，其特征在于：所述輔料中還包括5-呈味核苷酸二鈉、雞肉香精和牛肉香精中的一種或多種。