[發明專利]一種綠茶的制備方法

在審

• 申請號: 202110965581.2
• 申請日: 2021-08-23
• 公開（公告）號: CN113647478A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 劉漢芝;潘慶松;唐文言;黃鐵念
• 申請（專利權）人: 廣西融水九萬紅商貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種綠茶的制備方法，包括采摘、攤放、殺青、烘干等步驟，其還包括輕發酵、萎調、靜制等步驟，其中，所述輕發酵的過程為將冷卻后的茶葉進行渥堆發酵，在25?27℃下放置3?5小時；所述萎調的過程為將輕發酵完成的茶葉用理條機理條定型，送入萎調房在25?28℃下萎調7?9小時；所述靜制的過程為將萎調后的茶葉在常溫條件下放置3?5小時。本發明經過對制茶工藝的改進，改善了綠茶的口感，制得的綠茶泡茶所得的茶湯呈淡綠色，且口感鮮爽，醇厚甘甜，并且由于一定程度上控制了多酚類物質、生物堿類物質等物質的含量，所以茶葉無刺激性，滿足了愛喝綠茶，腸胃不好的人群的需求。

技術領域

本發明涉及茶葉生產技術領域，具體涉及一種綠茶的制備方法。

背景技術

茶葉源于中國，有六千年的悠久歷史，并且形成了中國特有的“茶文化”。茶葉可以用開水直接泡飲，依據品種和制作方式以及產品外形分為六大類，其中綠茶是最早出現的一種茶類，綠茶的加工工藝主要為采摘→攤放→殺青→干燥等步驟，各類綠茶產品都是圍繞殺青這一關鍵步驟進行的，其特點在于工藝相對簡單，最終得到近似鮮葉的茶產品，因其工藝特點，故其最大程度保留了茶鮮葉的天然物質，包括多酚類物質，多酚類物質的保留往往也造成了綠茶口味偏苦偏澀，不能滿足大眾化消費人群的口感需求。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明的目的是提供一種綠茶的制備方法，本發明通過增加輕發酵，萎調，靜制三個工序，改善了綠茶的口感。

本發明采取的具體技術方案是：

一種綠茶的制備方法，包括采摘、攤放、殺青、烘干等步驟，其還包括輕發酵、萎調、靜制等步驟，其中，所述輕發酵的過程為將冷卻后的茶葉進行渥堆發酵，在25-27℃下放置3-5小時；所述萎調的過程為將輕發酵完成的茶葉用理條機理條定型，送入萎調房在25-28℃下萎調7-9小時；所述靜制的過程為將萎調后的茶葉在常溫條件下放置3-5小時。

優選地，上述綠茶的制備方法中，具體操作步驟順序是采摘→攤放→殺青→輕發酵→萎調→靜制→烘干。

優選地，所述采摘的過程為采摘色澤黃綠、芽葉勻齊的一芽二葉初展的鮮葉。

優選地，所述攤放過程為將采摘的茶葉在陽光下或室內下攤涼，得到含水量為50-70wt％的茶葉。

優選地，所述殺青過程為將攤涼后的茶葉在170-190℃下殺青至茶葉熟透，然后自然條件下冷卻。

優選地，所述烘干過程為在120℃下烘干去掉茶葉80-90％的水分，然后冷卻40分鐘，再在80℃下進行烘干，烘干取出晾涼后得綠茶。

本發明的優點是：本發明經過對制茶工藝的改進，改善了綠茶的口感，制得的綠茶泡茶所得的茶湯呈淡綠色，且口感鮮爽，醇厚甘甜，并且由于一定程度上控制了多酚類物質、生物堿類物質等物質的含量，所以茶葉無刺激性，滿足了愛喝綠茶，腸胃不好的人群的需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步地詳細說明，但本發明的實施方式不限于此，在不脫離本發明上述技術思想情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段，做出各種替換和變更，均應包括在本發明的范圍內。

實施例1

一種綠茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)采摘：采摘色澤黃綠、芽葉勻齊的一芽二葉初展的鮮葉；

(2)攤放：將采摘的茶葉在陽光下或室內下攤涼，得到含水量為50-70wt％的茶葉；

(3)殺青：將攤涼后的茶葉在170-190℃下殺青至茶葉熟透，然后自然條件下冷卻；

(4)輕發酵：將冷卻后的茶葉進行渥堆發酵(直接渥堆，不添加水分或其它物質)，在25-27℃下放置3-5小時；