[發明專利]一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法

在審

• 申請號: 202110957068.9
• 申請日: 2021-08-19
• 公開（公告）號: CN113502316A
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 劉寧;齊雅墨;林萍;賀人杰
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/14;C07K1/30
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 白文佳

1.一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1將大米蛋白粉溶于磷酸緩沖液中進行水化，得到大米蛋白分散液；

S2調節大米蛋白分散液為堿性，加入堿性蛋白酶酶解，酶解后滅酶，離心，取上清液；

S3將上清液在100MPa～500MPa條件下超高壓處理5min～30min，干燥得到改性大米蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，步驟S1中，將固液比為1:(80～100)的大米蛋白粉與濃度為10mmol/L～20mmol/L的磷酸緩沖液混合，室溫下攪拌2h～4h，水化8h～12h；所述磷酸緩沖液pH值為7.0～8.0。

3.根據權利要求1所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，步驟S2中，調節大米蛋白分散液的pH值為8.0～10.0，加入酶活為6000U/g～12000U/g的堿性蛋白酶在40℃～60℃酶解10min～30min。

4.根據權利要求1所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，步驟S2中，所述離心在5000r/min～10000r/min離心5min～20min。

5.根據權利要求1所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，步驟S3中，將上清液密封于聚乙烯袋中，將聚乙烯袋浸沒于傳壓介質中進行超高壓處理，所述聚乙烯袋為兩層耐高溫高壓的聚乙烯袋。

6.根據權利要求1所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，步驟S3中，所述超高壓處理的溫度為20℃～30℃。

7.根據權利要求1所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，步驟S3中，所述干燥采用噴霧干燥，所述噴霧干燥的進風口溫度為180℃～190℃，出風口溫度為80℃～90℃。

8.根據權利要求1所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，步驟S1中，所述大米蛋白粉采用碎米加工得到的，將碎米粉碎、研磨成粉末，水化過夜，得到浸泡液，利用堿溶酸沉法對浸泡液進行處理，得到大米蛋白沉淀，噴霧干燥得到大米蛋白粉。

9.根據權利要求8所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，水化時，按照固液比1：(8～12)上碎米粉末與水混合，水化8h～12h。

10.根據權利要求8所述的一種基于超高壓輔助酶處理的大米蛋白改性方法，其特征在于，步驟S1中，所述噴霧干燥的進風口溫度為180℃～190℃，出風口溫度為80℃～90℃。