[發明專利]一種海藻酸鈉膜魔芋米及其制作方法

在審

• 申請號: 202110956061.5
• 申請日: 2021-08-19
• 公開（公告）號: CN113647640A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 何興春
• 申請（專利權）人: 四川魔小玉食品有限責任公司
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23L29/244;A23L29/00;A23L3/3562;A23L3/3508;A23P20/17
• 代理公司: 成都樂易聯創專利代理有限公司 51269
• 代理人: 張銳

本發明公開了一種海藻酸鈉膜魔芋米及制備方法，魔芋米是利用魔芋葡甘露聚糖和氫氧化鈣溶液混合后通過特制的模具制成大米形狀的魔芋葡甘露聚糖凝膠，魔芋米含水量高，在后期儲存過程中，魔芋米中的淀粉和一部分降解的葡甘露聚糖凝膠會析出到保鮮液中，影響產品感官；本發明應用海藻酸鈉鈣化后形成一種保護膜包裹在魔芋米周圍達到延長魔芋米保質期。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種海藻酸鈉膜魔芋米及其制作方法。

背景技術

魔芋葡甘露聚糖是一種由葡萄糖和甘露糖聚合而形成的多糖，屬于膳食纖維的一種，常見于植物細胞壁中，尤其在魔芋精粉中含量較高，具有極強的持水能力且不含糖份，脂肪，淀粉和蛋白質等具有熱量的物質，由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現代醫學證明，作為一種醫藥添加劑，它能夠有效地降低膽固醇、血糖和減肥，在醫藥行業將有廣泛的應用前景，可用于治療高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等。

目前，市面上已經有采用魔芋葡甘露聚糖制備的各種食品，如米、面、粉等，但是由于魔芋米含水量高，在后期儲存過程中，魔芋米中的淀粉和一部分降解的葡甘露聚糖凝膠會析出到保鮮液中，影響產品質感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海藻酸鈉膜魔芋米及其制作方法，采用該方法制備的魔芋米在其表面形成一層海藻酸鈉膜，在不影響口感的前提下保證后期儲存過程的魔芋米的質感。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種海藻酸鈉膜魔芋米的制作方法，包括如下步驟：

(1)半流體的制備

按重量份取魔芋精粉3～4份作為原料，并向原料中加入一定量的飲用水混合后攪拌8～12分鐘，然后靜置80～100分鐘讓魔芋精粉充分吸水膨脹后形成魔芋精粉的半流體；

(2)魔芋米半成品的制備

向步驟(1)制備的半流體中加入濃度為2％的食用堿性溶液混合后再制備成米粒狀的顆粒，并浸泡在濃度為2％的食用堿性溶液中30分鐘形成熱不可逆凝膠，將熱不可逆凝膠過濾后再浸泡在溫度為65～70℃的溫水中，浸泡時間8～12分鐘，將浸泡之后的熱不可逆凝膠于清水中漂洗3～4次得到魔芋米半成品；

(3)海藻酸鈉溶液的制備

按照重量份的取海藻酸鈉粉末4～5份，然后用重量份1000份的水在常溫常壓下水充分溶解海藻酸鈉粉末獲取海藻酸鈉溶液；

(4)海藻酸鈉膜魔芋米的制備

將步驟(2)的魔芋米半成品和步驟(3)海藻酸鈉溶液充分混合并使魔芋米半成品完全浸泡在海藻酸鈉溶液中，并加入重量份1～2份的濃度為5‰乳酸鈣溶液，乳酸鈣溶液與海藻酸鈉溶液反應在魔芋米表面形成一層海藻酸鈉膜。

進一步地，步驟(1)中所述一定量的飲用水是指重量比為魔芋精粉25～35倍的飲用水。

進一步地，步驟(2)中所述可食用堿性溶液為氫氧化鈣或氫氧化鈉溶液。

本發明還提供了采用上述海藻酸鈉膜魔芋米的制作方法制備的海藻酸鈉膜魔芋米。

與現有技術相比，本發明具有如下效果：

(1)通過食用鹽和魔芋米半成品混合進行鹽析，在保證成品的保存時間的同時，還保證了成品中的高含水率；同時食用鹽只用于對魔芋米半成品進行鹽析，所以在將多余的食用鹽沖洗掉后通過蒸發濃縮的方式可以多次利用，降低了制造成本；

(2)通過海藻酸鈉溶液和乳酸鈣溶液在魔芋米表面形成一層海藻酸鈉膜，在不影響口感的前提下保證后期儲存過程的魔芋米的質感，延長其保質期。

具體實施方式

實施例1