[發明專利]一種辣椒粉的保鮮、加工儲存方法

在審

• 申請號: 202110953447.0
• 申請日: 2021-08-19
• 公開（公告）號: CN113841868A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 彭志霞
• 申請（專利權）人: 醴陵市巖泉生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14;A23L3/16
• 代理公司: 北京興智翔達知識產權代理有限公司 11768
• 代理人: 呂洪

本發明公開了一種辣椒粉的保鮮、加工儲存方法，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，清洗除雜；步驟三，熱風干燥；步驟四，煙熏干焙；步驟五，破碎篩分；步驟六，混合攪拌；步驟七，真空消毒；步驟八，真空包裝；步驟九，低溫冷藏；本發明的辣椒粉在生產過程中對辣椒利用荔枝木鋸末進行熏制，大大增加了辣椒本身的果木香味，并且生產的配方中加入了芝麻粉，有利于增加了辣椒粉的香氣，提升了辣椒粉的整體品質，通過清洗、真空殺菌以及真空包裝，大大減少了辣椒粉中的雜質和細菌的含量，便于辣椒粉的儲藏和保鮮，有利于延長辣椒粉的保質期，生產設備簡單，制作工藝簡略，大大降低了制作的成本，有利于大范圍推廣。

技術領域

本發明涉及辣椒粉生產技術領域，具體為一種辣椒粉的保鮮、加工儲存方法。

背景技術

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏，正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。

辣椒粉的種類所種多樣，做法各不相同，不同的原料和做法造就了辣椒粉不同的風味，市面上現有的辣椒粉在制作過程中顏色鮮艷，但是香味寡淡，大大降低了辣椒粉的整體品質，并且在生產出來的辣椒粉不易保存，縮短了辣椒粉的保質期，同時在生產過程中步驟繁多，生產繁瑣，大大增加了生產的成本。

發明內容

本發明的目的在于提供一種辣椒粉的保鮮、加工儲存方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種辣椒粉的保鮮、加工儲存方法，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，清洗除雜；步驟三，熱風干燥；步驟四，煙熏干焙；步驟五，破碎篩分；步驟六，混合攪拌；步驟七，真空消毒；步驟八，真空包裝；步驟九，低溫冷藏；

其中在上述步驟一中，首先選取適量的色澤艷麗、外形飽滿，無任何病蟲害的辣椒作為原料；

其中在上述步驟二中，將步驟一中選取的辣椒利用清水清洗干凈，洗去表面的灰塵和雜質，隨后過振動篩，篩分去除其中的石子備用；

其中在上述步驟三中，將步驟二中清洗除雜之后的辣椒投入到熱風機中進行熱風干燥去除辣椒表面的水分，烘干后取出備用；

其中在上述步驟四中，將步驟三中烘干之后的辣椒利用炒鍋進行炒制，炒制過程中不停攪拌防止糊底，將辣椒炒干炒香之后利用荔枝木鋸末對辣椒進行煙熏處理，煙熏完成后取出備用；

其中在上述步驟五中，將步驟四中煙熏完成后辣椒投入到破碎機中進行破碎，制成粒徑均勻細致的辣椒粉備用；

其中在上述步驟六中，將步驟五中制成的辣椒粉投入到攪拌機中，隨后邊攪拌邊添加辣椒總重量二十分之一的芝麻粉，混合攪拌均勻制成混合辣椒粉備用；

其中在上述步驟七中，將步驟六中制成的混合辣椒粉投入到真空消毒罐中進行真空殺菌消毒，消毒完成后取出備用；

其中在上述步驟八中，將步驟七中消毒殺菌完成后的混合辣椒粉進行稱重，隨后利用真空包裝機進行真空包裝，制成重量均勻的辣椒粉成品備用；

其中在上述步驟九中，將步驟八中制成的辣椒粉運輸到倉庫中進行冷藏處理。

優選的，所述步驟一中，辣椒為產自貴州的灣子辣椒、花溪辣椒、黔辣7 號和黔辣9號其中一種或者多種混合物。

優選的，所述步驟三中，熱風烘干的溫度為60-70℃，烘干的時間為3-5h。

優選的，所述步驟四中，炒制溫度為50-60℃，炒制時間為30-40min。

優選的，所述步驟四中，煙熏時間為20-30min。