[發(fā)明專利]高抗性淀粉含量的藜麥谷物飲料及其制備方法

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• 申請日: 2021-08-17
• 公開（公告）號: CN113598292A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳衛(wèi)成;張治國;曹方;童川;張俊;蔡靜
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.高抗性淀粉含量谷物飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)、藜麥磨粉，得到藜麥粉；

2)、將藜麥粉與純凈水按照1:1～5質(zhì)量比混合，攪拌，于2℃～8℃靜置20～25小時，得藜麥粉漿狀物；

3)、將步驟2)所得的藜麥粉漿狀物進行韌化處理：

將藜麥粉漿狀物加酸調(diào)節(jié)pH至4.5～5.5，于50℃～54℃、100～200轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16～36小時，得韌化處理后藜麥粉漿狀物；

4)、在步驟3)所得的韌化處理后藜麥粉漿狀物中加入純凈水打漿，得藜麥漿液，純凈水與步驟2)的藜麥粉漿狀物的質(zhì)量比為1～3：1；

5)、在步驟4)所得的藜麥漿液中加入甜味劑、乳化劑，均勻混合，得到藜麥乳液；

6)、將藜麥乳液均質(zhì)后滅菌、包裝，得高抗性淀粉含量藜麥谷物飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高抗性淀粉含量藜麥谷物飲料的制備方法，其特征在于：

所述步驟3)中，調(diào)節(jié)pH所用的酸為：檸檬酸、鹽酸、磷酸；

所述步驟5)中：

甜味劑占藜麥漿液重量的1～5％，所述甜味劑為木糖醇、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甘草酸銨、甜菊糖苷中的至少一種；

乳化劑為復(fù)合穩(wěn)定乳化劑，占藜麥漿液重量的0.45％～2.0％。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的高抗性淀粉含量藜麥谷物飲料的制備方法，其特征在于：

復(fù)合穩(wěn)定乳化劑為碳酸鈣、黃原膠和月桂酸單甘酯＝3～8:0.5～1.5:0.5～2質(zhì)量比的復(fù)配物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一所述的高抗性淀粉含量藜麥谷物飲料的制備方法，其特征在于所述步驟6)中：

均質(zhì)為于5000～10000psi壓力的高壓均質(zhì)機中均質(zhì)25～35min；

滅菌為超高溫瞬時滅菌；

包裝為將滅菌后的藜麥乳液降溫至≤40℃后灌裝。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一所述的高抗性淀粉含量藜麥谷物飲料的制備方法，其特征在于：

所述步驟1)為：挑選顆粒飽滿、外形無損壞、無霉斑的藜麥，將藜麥磨粉并過100目篩，得到藜麥粉；

所述步驟2)的攪拌為：100～200轉(zhuǎn)/分鐘攪拌0.5±0.1小時；

所述步驟4)的打漿為：于膠體磨中打漿至細度≤40μm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高抗性淀粉含量藜麥谷物飲料的制備方法，其特征在于：

所述藜麥為白藜麥。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一所述的高抗性淀粉含量藜麥谷物飲料的制備方法，其特征在于：

所述步驟2)為：將藜麥粉與純凈水按照1:1質(zhì)量比混合，攪拌，于4℃靜置20小時，得藜麥粉漿狀物；

所述步驟3)為：將藜麥粉漿狀物加酸調(diào)節(jié)pH至5.0，于50℃、100～200轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16小時，得韌化處理后藜麥粉漿狀物。

8.利用權(quán)利要求1～7任一所述方法制備而得的高抗性淀粉含量藜麥谷物飲料。