[發明專利]甌柑果蔬茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202110941202.6
• 申請日: 2021-08-17
• 公開（公告）號: CN113632864A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 吳錚
• 申請（專利權）人: 溫州尚脈生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L5/20;A23L3/3472
• 代理公司: 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

1.甌柑果蔬茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1將新鮮甌柑清洗干凈，將果皮和果肉分開，將果肉表面的白色薄膜剝離并去除果籽，分別得到甌柑果肉、甌柑果皮；

S2將甌柑果肉經過粉碎打漿，得到甌柑果肉漿，再加入甌柑果肉漿重量2-5％的甜味劑，攪拌均勻，靜置24-48h，得到腌制的甌柑果肉漿；再加入腌制的甌柑果肉漿重量的0.2-0.5％的酶制劑，在40-55℃酶解1-2h，得到甌柑果肉漿酶解料；

S3將甌柑皮經過粉碎打漿，得到甌柑果皮漿，再加入甌柑果皮漿重量2-5％的甜味劑，攪拌均勻，靜置24-48h，得到腌制的甌柑果皮漿；

S4將步驟S2得到的甌柑果肉漿酶解料、步驟S3得到的腌制的甌柑果皮漿、礦物質水混合均勻并進行常溫均質處理，其中所述甌柑果肉漿酶解料、腌制的甌柑果皮漿、礦物質水的質量比為(70-90)：(20-30)：(1-8)，均質壓力為7-10MPa，均質時間為4-6s，得到均質液；將刺槐豆膠、異麥芽酮糖、D-酒石酸、六偏磷酸鈉、植物提取物、香精加入均質液中混合均勻，得到混合物料，所述均質液、刺槐豆膠、異麥芽酮糖、D-酒石酸、六偏磷酸鈉、植物提取物、香精的質量比為(85-100)：(0.3-2)：(0.5-2.5)：(0.2-1)：(0.2-1)：(0.2-1)：(0.1-0.5)；

S5將步驟S4得到的混合物料在80-95℃、7-12MPa均質處理4-8s，脫氣、殺菌處理后得到甌柑果蔬茶。

2.如權利要求1所述的甌柑果蔬茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1將新鮮甌柑清洗干凈，將果皮和果肉分開，將果肉表面的白色薄膜剝離并去除果籽，分別得到甌柑果肉、甌柑果皮；

S2將甌柑果肉經過粉碎打漿，得到甌柑果肉漿，再加入甌柑果肉漿重量2-5％的甜味劑，攪拌均勻，靜置24-48h，得到腌制的甌柑果肉漿；再加入腌制的甌柑果肉漿重量的0.2-0.5％的酶制劑，在40-55℃酶解1-2h，得到甌柑果肉漿酶解料；再加入甌柑果肉漿酶解料重量2-4％的冬蟲夏草茶葉發酵原液，在30-37℃發酵5-8天，得到甌柑果肉漿發酵料；

S3將甌柑皮經過粉碎打漿，得到甌柑果皮漿；再加入甌柑果皮漿重量2-5％的甜味劑，攪拌均勻，靜置24-48h，得到腌制的甌柑果皮漿；再加入腌制的甌柑果皮漿重量0.5-2％的脫苦劑攪拌均勻，浸漬4-5h，過濾，取上清液，得到甌柑果皮漿預處理物；

S4將步驟S2得到的甌柑果肉漿發酵料、步驟S3得到的甌柑果皮漿預處理物、礦物質水混合均勻并進行常溫均質處理，其中所述甌柑果肉漿發酵料、甌柑果皮漿預處理物、礦物質水的質量比為(70-90)：(20-30)：(1-8)，均質壓力為7-10MPa，均質時間為4-6s，得到均質液；將刺槐豆膠、異麥芽酮糖、D-酒石酸、六偏磷酸鈉、植物提取物、香精加入均質液中混合均勻，得到混合物料，所述均質液、刺槐豆膠、異麥芽酮糖、D-酒石酸、六偏磷酸鈉、植物提取物、香精的質量比為(85-100)：(0.3-2)：(0.5-2.5)：(0.2-1)：(0.2-1)：(0.2-1)：(0.1-0.5)；

S5將步驟S4得到的混合物料在80-95℃、7-12MPa均質處理4-8s，脫氣、殺菌處理后得到甌柑果蔬茶。

3.如權利要求1所述的甌柑果蔬茶的制備方法，其特征在于，所述酶制劑為果膠酶、纖維素酶、堿性蛋白酶中的一種或兩種以上混合物。

4.如權利要求1所述的甌柑果蔬茶的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為葡萄糖、蔗糖、葡聚糖、果葡糖漿、麥芽糖中至少一種。

5.如權利要求2所述的甌柑果蔬茶的制備方法，其特征在于，所述植物提取物為桂花提取物、檸檬提取物、郁金香提取物中的一種或兩種以上混合物。

6.如權利要求2所述的甌柑果蔬茶的制備方法，其特征在于，所述礦物質水為含有鋅、鐵、硒、鈣四種元素的礦物質水，所述礦物質水中鋅、鐵、硒、鈣四種元素的含量分別為鋅1-2mg/L、鐵4-8mg/L、硒0.01-0.05mg/L、鈣5-8mg/L。