[發明專利]一種香辣小魚干的生產方法及輸送解剖裝置

在審

• 申請號: 202110928346.8
• 申請日: 2021-08-13
• 公開（公告）號: CN113749226A
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 劉行
• 申請（專利權）人: 重慶龍悅食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/10;A23L5/20;A22C25/00;A22C25/02;A22C25/08;A22C25/14;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40
• 代理公司: 重慶弘毅智行專利代理事務所(普通合伙) 50268
• 代理人: 張慶淡

1.一種香辣小魚干的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、剖割：對100-120重量份新鮮的小魚通過輸送解剖裝置進行解剖，除去小魚中的內臟，將除去內臟的小魚放置在存放盒內；

S2、清洗：將S1中的存放盒內加入清水，洗去小魚上的血污和粘液，將清洗后的小魚放進過濾容器內，通過過濾容器對清洗后的小魚瀝干水分，瀝干時間為5-7min；

S3、鹽腌：將S2中的小魚加入5～6重量份的食用鹽，使食用鹽均勻地擦敷在魚體上，將擦敷后的小魚放在曬網上，并使曬網放置在太陽下，使太陽對小魚進行晾曬，晾曬時間為3-30天；

S4、油炸：將盆中加入溫度為50-65℃的熱水，將S3晾曬后的小魚干放入水中進行浸泡，浸泡時間為20-30min，將小魚干撈出并瀝干水分放入容器中備用，其瀝干時間為1-3min，向鍋內倒入食用油，用大火對食用油進行加熱，食用油開始冒青煙后，將浸泡后的小魚干放入鍋中進行油炸，油炸時間為3-5min，將油炸后的小魚干放置在漏網內瀝油；

S5、拌料：向另一口鍋內放入5-10重量份的食用油，用大火對食用油進行加熱，食用油開始冒青煙后將調料放入鍋中進行爆香，爆香后轉為小火，并將S4油炸后的小魚干倒入鍋中，然后再將1-5重量份的食鹽、2-5重量份的熟芝麻和醬汁倒入鍋中，翻炒均勻，通過攪拌器進行攪拌均勻，其攪拌時間為1-3min，攪拌后關閉火源，將小魚干撈出；

S6、裝袋：將S5拌料后的小魚干放入食品袋中，通過密封機對食品袋進行密封。

2.根據權利要求1所述的一種香辣小魚干的生產方法，其特征在于：所述S4中的食用油，在使用三次后需要進行更換，且每次油炸過后，都需要將食用油中的殘渣通過撈網進行撈出。

3.根據權利要求1所述的一種香辣小魚干的生產方法，其特征在于：所述S5中的調料包括以下重量份數的配方原料：姜1-3份、蒜1-3份、干辣椒4-6份、花椒2-6份。

4.根據權利要求1所述的一種香辣小魚干的生產方法，其特征在于：所述S5中的醬汁包括以下重量份數的配方原料：蠔油3-5份、糖1-3份、生抽1-3份、魚腥草粉末0.6-0.8份以及山楂粉末0.8-1份。

5.根據權利要求1所述的一種香辣小魚干的生產方法，其特征在于：步驟S3中，夏天的晾曬時間為3-5天，冬天的晾曬時間為20-30天。

6.一種輸送解剖裝置，包括機箱（1）和轉動機構（7），其特征在于：所述機箱（1）的一側開設有進料口，機箱（1）的另一側開設有出料口，出料口上固定安裝有引料板（4），機箱（1）的一側內壁鉸接安裝有兩組調位板（2），且兩組調位板（2）上均設置有復位組件（9），機箱（1）的內部設置有解剖刀片（3），機箱（1）的內部設置有運輸機構（5），機箱（1）的一側固定安裝有定位板（8）；

所述轉動機構（7）包括固定組件（71）和傳動組件（72），固定組件（71）位于傳動組件（72）的上方，傳動組件（72）可驅動固定組件（71）和解剖刀片（3）進行旋轉。