[發明專利]一種烙饃面粉改良劑

在審

• 申請號: 202110922031.2
• 申請日: 2021-08-12
• 公開（公告）號: CN113712061A
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發明（設計）人: 劉傳玉
• 申請（專利權）人: 安徽匯誠精工機械制造有限公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/22;A21D2/26;A21D15/00
• 代理公司: 宿州市萬碩云知識產權代理事務所(普通合伙) 34201
• 代理人: 韋劍思

本發明公開了一種烙饃面粉改良劑，屬于面粉改良劑制備技術領域，烙饃面粉改良劑按質量百分數計，包括黃原膠20％～23％、維生素C3％～5％、焦磷酸二氫二鈉10％～12％、生物酶制劑10％～12％、硬脂酰乳酸鈣10％～20％、玉米淀粉40％～50％以及玉米變性淀粉10％～20％。本發明具有性能穩定、添加量小、效果顯著的特點，能顯著地提高面餅的保水性能，防止面餅表面發硬、發干、掉渣，賦予面餅好的口感，延緩成品水分的喪失，延長面餅的保鮮期，在烙饃食品中改善面團的物理性能和操作性能，提高米面食品的抗凍性，抗老化性，使食品更加柔軟可口。

技術領域

本發明涉及一種烙饃面粉改良劑，屬于面粉改良劑制備技術領域。

背景技術

烙饃做為一種具有地方特色的面食，深受消費者的喜愛，但目前，市場上還沒有一種專門用于制備烙饃的烙饃面粉，市場上采用的用于制備烙饃的面粉為普通的通用粉，此種通用粉存在著如下問題：普遍筋力不高，特別是耐放性差，夏天很容易發酵流變，造成口感低劣，甚至于發酸，另外這些面粉的延伸性不好，易出現發脆、斷條現象，影響口感，因此需要添加改良劑來改變現有的面粉存在的問題。

發明內容

本發明的主要目的是為了解決現有技術的不足，而提供一種烙饃面粉改良劑。

本發明的目的可以通過采用如下技術方案達到：

一種烙饃面粉改良劑，所述烙饃面粉改良劑按質量百分數計，包括黃原膠20％～23％、維生素C3％～5％、焦磷酸二氫二鈉10％～12％、生物酶制劑10％～12％、硬脂酰乳酸鈣10％～20％以及淀粉10％～20％。

優選的，所述小麥粉與所述烙饃改良劑的添加比例為500：1。

優選的，所述生物酶制劑為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶或溶菌酶中的一種。

優選的，所述淀粉為玉米淀粉或玉米變性淀粉。

優選的，所述維生素C為結晶維生素C、維生素C鈣鹽、維生素C鈉鹽或維生素C微膠囊中的一種。

本發明的有益技術效果：按照本發明的烙饃面粉改良劑，本發明提供的烙饃面粉改良劑，具有性能穩定、添加量小、效果顯著的特點，能顯著地提高面餅的保水性能，防止面餅表面發硬、發干、掉渣，賦予面餅好的口感，延緩成品水分的喪失，延長面餅的保鮮期，在烙饃食品中改善面團的物理性能和操作性能，提高米面食品的抗凍性，抗老化性，使食品更加柔軟可口。

具體實施方式

為使本領域技術人員更加清楚和明確本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。

本實施例提供烙饃面粉改良劑，一種烙饃面粉改良劑，烙饃面粉改良劑按質量百分數計，包括黃原膠20％～23％、維生素C3％～5％、焦磷酸二氫二鈉10％～12％、生物酶制劑10％～12％、硬脂酰乳酸鈣10％～20％以及淀粉10％～20％。

小麥粉與烙饃改良劑的添加比例為500：1。生物酶制劑為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶或溶菌酶中的一種。淀粉為玉米淀粉或玉米變性淀粉。維生素C為結晶維生素C、維生素C鈣鹽、維生素C鈉鹽或維生素C微膠囊中的一種。

實施例1：

一種烙饃面粉改良劑按質量百分數計，包括黃原膠20％、維生素C3％、焦磷酸二氫二鈉10％、生物酶制劑10％、硬脂酰乳酸鈣10％淀粉10％。

實施例2：

一種烙饃面粉改良劑，按質量百分數計，包括黃原膠21％、維生素C4％、焦磷酸二氫二鈉10％、生物酶制劑11％、硬脂酰乳酸鈣13％、淀粉12％。

實施例3：