[發(fā)明專利]用于葡萄酒和果汁澄清的膨潤(rùn)土、制備方法及其用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110921046.7
• 申請(qǐng)日: 2021-08-11
• 公開（公告）號(hào): CN113526517B
• 公開（公告）日: 2023-01-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王子軍;王子力;王小立;孫海玉;李樹軍;黎莉莉;張磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古寧城天宇膨潤(rùn)土科技有限公司
• 主分類號(hào): C01B33/40
• 分類號(hào): C01B33/40;B01D37/02;A23L2/80
• 代理公司: 西安國(guó)知?jiǎng)?chuàng)科專利代理事務(wù)所(普通合伙) 61276
• 代理人: 羅英

本發(fā)明提供一種用于葡萄酒和果汁澄清的膨潤(rùn)土、制備方法及其用途，該制備方法包括：提供經(jīng)過水洗提純的膨潤(rùn)土原礦，上述原礦中的蒙脫石含量不低于85％；提供食品級(jí)鈉鹽進(jìn)行改性，上述改性為擠壓鈉化操作；提供鈣基提純膨潤(rùn)土；將鈣基提純膨潤(rùn)土和改性所得鈉化膨潤(rùn)土混合，制成用于葡萄酒和果汁澄清的膨潤(rùn)土。本發(fā)明的制備方法能有效改善膨潤(rùn)土的吸附和水化性能，提高其吸水膨脹性和濾水通透性，提升吸附效率，增強(qiáng)膨潤(rùn)土去除蛋白和霉菌毒素的能力，增加被澄清產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性；該膨潤(rùn)土純度高，吸水膨脹性好，吸附率高，用作澄清劑的澄清效果優(yōu)異，去除蛋白和霉菌毒素的效果優(yōu)異。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于葡萄酒和果汁澄清的膨潤(rùn)土、制備方法及其用途。

背景技術(shù)

我國(guó)盛產(chǎn)水果，水果能加工為果汁、飲料等，也能通過發(fā)酵加工為含酒精的飲品，如葡萄酒等果酒。各種水果飲品不僅方便飲用，別有風(fēng)味，富含多種維生素及活性成分，極具保健功能，而且能夠延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，延長(zhǎng)保存期。果汁和果酒中富含果膠、單寧、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、可溶性淀粉及微小顆粒等物質(zhì)，使得產(chǎn)品渾濁并不澄清，且在儲(chǔ)存期間極易形成復(fù)合物而沉淀析出，嚴(yán)重影響產(chǎn)品穩(wěn)定性和品質(zhì)。因此，在澄清型果汁或果酒的加工過程中，澄清技術(shù)是一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，對(duì)于保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、抑制褐變、延長(zhǎng)貯藏期、提高感官品質(zhì)等方面具有重要作用。

現(xiàn)有的澄清劑中，如酶制劑往往會(huì)破壞產(chǎn)品的原始風(fēng)味，使得產(chǎn)品成品有異味，酸度明顯，滋味不純正。因此，多采用吸附法用于澄清脫色工藝中，其具有操作簡(jiǎn)便、安全、設(shè)備簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，如選取天然無(wú)毒材料(如多孔粘土、硅藻土、膨潤(rùn)土等)作為吸附劑，更有利于食品安全。膨潤(rùn)土又叫蒙脫土或斑脫巖，是一種天然的層狀型礦產(chǎn)材料，具有陽(yáng)離子交換性、吸水性、膨脹性、觸變性、吸附性等一系列很有價(jià)值的特性，我國(guó)膨潤(rùn)土儲(chǔ)量豐富、價(jià)格低廉、無(wú)毒無(wú)污染，目前已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。

鈉基膨潤(rùn)土與鈣基膨潤(rùn)土相比具有更好的膨脹性，但我國(guó)自然產(chǎn)出的膨潤(rùn)土礦絕大部分為鈣基膨潤(rùn)土，為了提高膨潤(rùn)土對(duì)有機(jī)物、金屬離子等的吸附能力，業(yè)內(nèi)一般常用的方法是在一定的條件下，通過加入改型劑鈉化處理，使鈣基轉(zhuǎn)化為鈉基來(lái)提高膨潤(rùn)土的膨脹倍。常用的改性方法有酸活化改性、物理包覆改性、天然高分子改性等，改性后的蒙脫土層間距變大，能有效增強(qiáng)膨潤(rùn)土對(duì)金屬離子和有機(jī)物的吸附能力。利用膨潤(rùn)土的膨脹性和層間的永久負(fù)電荷等特點(diǎn)，可有效吸附蛋白質(zhì)、色素、單寧及其他帶正電荷的膠體離子，使小顆粒凝聚變成大顆粒物質(zhì)而沉降，適用于葡萄酒、果露酒及果汁的澄清和穩(wěn)定化處理。但是，由于我國(guó)各地膨潤(rùn)土的品位都比較低，所含雜質(zhì)礦物比較多，不同改性深加工方式受膨潤(rùn)土內(nèi)部成分影響，使得其產(chǎn)品都存在著不穩(wěn)定性，導(dǎo)致作為澄清劑使用的澄清效果也受到影響，因此，制備適用于澄清工藝的澄清效果好的膨潤(rùn)土，以便提升膨潤(rùn)土產(chǎn)品附加值，進(jìn)一步改善膨潤(rùn)土作為澄清劑的推廣和使用前景。

發(fā)明內(nèi)容

第一方面，本發(fā)明提供一種用于葡萄酒和果汁澄清的膨潤(rùn)土的制備方法，用以解決改性效果不佳、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定的問題；該方法能有效改善膨潤(rùn)土的吸附和水化性能，提高其吸水膨脹性和濾水通透性，提升吸附效率，增強(qiáng)膨潤(rùn)土去除蛋白和霉菌毒素的能力，增加被澄清產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性。

具體地，本發(fā)明提供一種用于葡萄酒和果汁澄清的膨潤(rùn)土的制備方法，包括：

提供經(jīng)過水洗提純的膨潤(rùn)土原礦，上述原礦中的蒙脫石含量不低于85％；

提供食品級(jí)鈉鹽進(jìn)行改性，上述改性為擠壓鈉化操作；

提供鈣基提純膨潤(rùn)土；以及，

將上述鈣基提純膨潤(rùn)土和上述改性所得鈉化膨潤(rùn)土混合，制成上述用于葡萄酒和果汁澄清的膨潤(rùn)土。

進(jìn)一步設(shè)置為，水洗提純具體步驟如下：取膨潤(rùn)土原礦先烘干至水份低于10％，然后將水與原礦混合，攪拌制漿，待膨潤(rùn)土充分溶解后，靜置沉降抽后，取含物料的上清液備用。