[發明專利]一種改善低鹽魚露發酵品質的德昌動性球菌發酵劑有效
| 申請號： | 202110919121.6 | 申請日： | 2020-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN113684145B | 公開（公告）日： | 2022-06-21 |
| 發明（設計）人： | 高瑞昌;周晶;袁麗;周越;王柱梅 | 申請（專利權）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23L17/00;C12R1/01 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 改善 低鹽 發酵 品質 德昌 球菌 發酵劑 | ||
【權利要求書】：
1.德昌動性球菌（
2.利用權利要求1所述的德昌動性球菌（
（1）原料的預處理：將碎魚肉用碎肉機絞碎，加入腌制海鹽5~15%（w/w）混勻，備用；
（2）發酵劑的制備：將德昌動性球菌菌種活化培養三次；將活化好的菌液于4℃、10000r/min離心10 min，然后用無菌生理鹽水洗滌兩次，再懸浮于少量無菌生理鹽水中，最后將菌液濃度調整到105~107 CFU/mL，備用；
（3）發酵劑的添加：將菌株按最終添加量為105~109 CFU/g混入到預處理過的原料碎魚肉中；
（4）魚露的發酵：把步驟（3）得到的混合物料在溫度15~30℃下保溫發酵5~30 d；
（5）魚露的過濾：將步驟（4）得到的魚露樣品于120℃滅菌10~30 min，冷卻至室溫后于10000 r/min離心20 min，取上清液用多層紗布過濾以除去固形物和雜質；
（6）魚露的滅菌：將步驟（5）得到的魚露在100℃下進行二次滅菌15~30 min，在無菌條件下灌裝密封，即得魚露成品。
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