[發明專利]一種改善紅茶苦澀感的制茶方法

在審

• 申請號: 202110911034.6
• 申請日: 2021-08-10
• 公開（公告）號: CN113575712A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 龍軍華
• 申請（專利權）人: 英德市怡品茗茶葉股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/36
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 馬麗麗

本發明涉及一種改善紅茶苦澀感的制茶方法，其特征在于將磚茶的發花工藝融合到紅茶的制作工藝中，通過蔞凋、揉捻、發酵、烘干、拼配、渥堆、復揉、干燥、發花、干燥的一系列工序，使用陳皮配與紅茶為基質的散茶發花，選擇與其基質相匹配的溫度、濕度、培育時間，使其不添加散囊菌和不壓制成型的情況下能夠正常發花。通過本發明的工藝，能夠有效增加茶多糖的含量，改善夏茶口感較差的問題，使夏茶資源得到充分的利用。

技術領域

本發明涉及一種紅茶制茶方法，特別是涉及一種改善紅茶苦澀感的制茶方法，屬于紅茶 的制茶工藝技術領域。

背景技術

夏茶指的是夏季生產加工的茶葉，夏茶的葉底薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣 鋸齒明顯。夏茶新梢生長迅速，但是容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少， 花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀，口感較差。由于茶多酚在紅茶制茶的過 程中被氧化，轉化成茶色素，能夠改善夏茶苦澀的口感，而且酷夏的環境對于紅茶的發酵也 非常有利，因此夏茶一般用于制成紅茶。

雖然利用夏茶制成紅茶，在一定程度上比制綠茶更能改善夏茶的苦澀感，但相比于春茶 和秋茶作為原料的成品茶葉，其味道仍然苦澀，夏茶資源仍未能得到充分利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種改善紅茶苦澀感的制茶方法，所解決的技術問題是，改善夏 茶的苦澀感，增加茶多糖的含量，提升紅茶的香氣。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種改善紅茶苦澀感的制茶方法，包含以下步驟：

(1)蔞凋：將用常規方式曬青后的茶葉取回室內通風處攤放，使茶葉恢復到室溫26-28℃；

(2)揉捻：將蔞凋后的茶葉揉成條，使茶汁溢附于茶葉表面；

(3)發酵：將揉捻后的茶葉置于溫度為26-28℃、濕度為70-80％的環境中進行發酵5.5-7 小時,待葉呈黃紅、青草味消失、花香顯露時即停止發酵；

(4)烘干：對發酵后的茶葉進行120-125℃高溫烘焙15-20分鐘，以終止茶葉的酶活性；

(5)拼配：在烘干好的茶葉中按茶葉重量的10％-20％添加陳皮；

(6)渥堆：將拼配好的茶葉進行渥堆，選擇避免陽光直射的室內，堆高66-100CM，上蓋濕布，以保溫保濕，渥堆適宜的環境條件是室溫25℃，相對濕度保持在85％；

(7)復揉：渥堆后的茶條有回松現象，需要再次揉捻使茶條卷緊，進一步整飾分形，破 損細胞，使其破損率達到80％以上，從而增進內質改變外形；

(8)干燥：茶坯經過渥堆和復揉后，采用分層累加濕坯和長時間一次性干燥法對茶葉進 行干燥，溫度在90-100℃，時間15-20分鐘；

(9)發花：在溫度25.5℃和空氣濕度80％的條件下發花30天；

(10)干燥：干燥的時間7天，含水量14％以內；

所述步驟(1)中茶葉的攤放時間為60分鐘。

所述步驟(2)中，揉捻后的茶葉細胞破損率達70-80％，為渥堆的理化變換創造條件。

所述步驟(4)中，茶葉中的水份烘干率在75-80％以下。

所述步驟(5)中，所述茶葉的含水量為20-25％；陳皮的添加量為15％。

所述步驟(8)中，干燥后茶葉含水量為13-16％；可采用松柴明火進行干燥。

與現有技術相比，本發明具有以下優勢：