[發(fā)明專利]一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110906640.9
• 申請日: 2021-08-09
• 公開（公告）號: CN113575868A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何建軍;羅志陽;范傳會(huì);陳學(xué)玲;何永國;王少華;梅新;施建斌;隋勇;蔡沙;朱定曜
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北草龜食品加工有限公司;湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 南京普睿益思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32475
• 代理人: 陳佩佩

1.一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：將辛辣物質(zhì)溶于食用油中進(jìn)行濃縮、純化，制備成辛辣特性風(fēng)味油脂；

步驟二：將步驟一中所得油脂與含有乳化劑-蔗糖脂肪酸酯和果膠的水溶液混合，用微流射均質(zhì)機(jī)制備成含有特征辛辣味物質(zhì)的納米乳液，備用；

步驟三：將經(jīng)過清洗、焯水等預(yù)處理后草龜肉放入到常規(guī)香料和調(diào)料的無辣鹵制液中鹵制熟化；

步驟四：將鹵制好的草龜肉放置在食品級不銹鋼容器內(nèi)；

步驟五：把步驟二中得到的納米乳液均勻地涂抹在草龜肉的表面；

步驟六：將涂抹有納米乳液的草龜肉平鋪在食品級不銹鋼材質(zhì)的容器內(nèi)并將容器轉(zhuǎn)移到真空干燥箱內(nèi)進(jìn)行真空加熱；

步驟七：將真空加熱后的草龜肉取出并進(jìn)行后續(xù)處理后，即可得到即食鹵制草龜肉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：所述步驟二中納米乳液的粒度分布范圍在200nm-600nm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：所述步驟三中的常規(guī)香料由食鹽、八角、桂皮組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：所述步驟三中在無辣鹵制液中鹵制的溫度為100℃，鹵制時(shí)間為20min-40min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：所述步驟六中真空干燥箱內(nèi)設(shè)的真空條件為：溫度為50℃-70℃，真空度為10pa-50pa，干燥時(shí)間為20min-40min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：所述步驟二中的納米乳液在制備時(shí)，用到的乳化劑是蔗糖脂肪酸酯和果膠的混合物，總?cè)榛瘎┖吭?.5％-1％，其中蔗糖脂肪酸酯的含量占總?cè)榛瘎┖康?.1％-0.3％。

7.一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：所述步驟三中無辣鹵制液的配方為八角15g/kg、白胡椒8g/kg、茴香5g/kg、小茴香10g/kg、桂皮12g/kg、草果8g/kg、丁香10g/kg、醬油10g/kg、食鹽10g/kg。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加速即食鹵制草龜肉特征辛辣味入味的方法，其特征在于：所述步驟一中的食用油為菜籽油或大豆油或花生油。