[發明專利]一種熟制液體肉飲的制備方法

在審

• 申請號: 202110904489.5
• 申請日: 2021-08-06
• 公開（公告）號: CN114052204A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 苗春偉;郭麗萍;劉琛玥;徐啟民
• 申請（專利權）人: 食贏未來（青島）食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/50;A23L33/00
• 代理公司: 北京華沛德權律師事務所 11302
• 代理人: 房德權

1.一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、準備工作：將生肉清洗、絞碎；

S2、焯水去腥；

S3、水煮入味；

S4、焯水去味：將S3中煮好的肉泥連同鹵水籃一塊取出，放入煮開的熱水中，煮1～2min，將鹵水籃提起，水倒掉，重新焯水，重復3～5次；

S5、研磨：將將焯水去味后的肉用平面的重物擠壓，瀝下水分，然后將肉從鹵水籃內倒出，將獲得的肉稱重，加入1：3～7倍的水，粗磨后再細磨得到肉漿；

S6、增稠調味；

S7、滅菌；

S8、灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，S2中焯水去腥的具體步驟為：

(1)鍋中加水和配料包Ⅰ，所述配料包Ⅰ包括白胡椒、鹽、白芷、八角、花椒、香葉、大棗和姜，大火煮沸后改小火煮，得到湯料一，放涼備用；

(2)將放涼的湯料一和絞碎的肉泥混合，與配料包Ⅰ一塊加入鍋中焯水，小火煮出白沫后，將肉泥撈出；

(3)清洗肉泥。

3.根據權利要求2所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，所述配料包Ⅰ的放入量按照肉泥的重量來加，具體為肉：白胡椒：鹽：白芷：八角：花椒：香葉：大棗：姜＝100：2～3：2～5：0.2～0.5：0.2～0.3：0.2～0.4：0.2～0.5：0.6～0.8：0.4～0.6。

4.根據權利要求1所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，S3中水煮入味的具體步驟為：鍋中加水和配料包Ⅱ，所述配料包Ⅱ包括桂皮、花椒、香葉和草寇，大火煮沸后，撈出配料包Ⅱ，與清洗好的肉泥一起放入鹵水籃中，鹵水籃不加蓋，小火熬制1.5～3h，得到湯料二。

5.根據權利要求4所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，所述桂皮、花椒、香葉和草寇的放入量按照肉泥的重量來加，具體為肉：桂皮：花椒：香葉：草寇＝100:0.2～0.3：0.2～0.3:0.1～0.2:0.2～0.3。

6.根據權利要求1所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，步驟S5中，粗磨使用豆漿機，3～5min后得到肉漿，細磨時將豆漿機內的肉飲直接倒入膠體磨中，研磨12～16min。

7.根據權利要求1所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，步驟S6中，增稠調味的具體步驟為：

(1)將盛有肉漿的燒杯放入水浴鍋中，水浴鍋溫度設定為70～85℃，肉漿隨水浴鍋一起升溫；

(2)稱取0.8～1.5ppm的增稠劑，在水浴鍋到達設定溫度后，將電動攪拌器的攪拌頭伸入到燒杯內液面以下，打開開關，開始攪動，將稱取好的增稠劑一點點緩慢加入到燒杯內，增稠劑加入結束后開始計時，攪拌15～20min；

(3)趁熱向增稠后的溶液中添加0.1～0.3％的食鹽，攪拌5～10min融化。

8.根據權利要求1-7任一項所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，制備時還一并加入液體化的蔬菜、水果、谷物或食品添加劑的一種或多種。

9.根據權利要求8所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，液體化的蔬菜、水果或谷物在灌裝階段與預產品混合，得到熟制液體肉飲。

10.根據權利要求9所述的一種熟制液體肉飲的制備方法，其特征在于，液體化的蔬菜、水果或谷物投入比例，為預產品的0.8～2倍之間。