[發明專利]一種熟制液體肉飲的制備方法在審
| 申請號: | 202110904489.5 | 申請日: | 2021-08-06 |
| 公開(公告)號: | CN114052204A | 公開(公告)日: | 2022-02-18 |
| 發明(設計)人: | 苗春偉;郭麗萍;劉琛玥;徐啟民 | 申請(專利權)人: | 食贏未來(青島)食品科技有限公司 |
| 主分類號: | A23L13/60 | 分類號: | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/50;A23L33/00 |
| 代理公司: | 北京華沛德權律師事務所 11302 | 代理人: | 房德權 |
| 地址: | 266109 山東省青島市城陽*** | 國省代碼: | 山東;37 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 液體 制備 方法 | ||
1.一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
S1、準備工作:將生肉清洗、絞碎;
S2、焯水去腥;
S3、水煮入味;
S4、焯水去味:將S3中煮好的肉泥連同鹵水籃一塊取出,放入煮開的熱水中,煮1~2min,將鹵水籃提起,水倒掉,重新焯水,重復3~5次;
S5、研磨:將將焯水去味后的肉用平面的重物擠壓,瀝下水分,然后將肉從鹵水籃內倒出,將獲得的肉稱重,加入1:3~7倍的水,粗磨后再細磨得到肉漿;
S6、增稠調味;
S7、滅菌;
S8、灌裝。
2.根據權利要求1所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,S2中焯水去腥的具體步驟為:
(1)鍋中加水和配料包Ⅰ,所述配料包Ⅰ包括白胡椒、鹽、白芷、八角、花椒、香葉、大棗和姜,大火煮沸后改小火煮,得到湯料一,放涼備用;
(2)將放涼的湯料一和絞碎的肉泥混合,與配料包Ⅰ一塊加入鍋中焯水,小火煮出白沫后,將肉泥撈出;
(3)清洗肉泥。
3.根據權利要求2所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,所述配料包Ⅰ的放入量按照肉泥的重量來加,具體為肉:白胡椒:鹽:白芷:八角:花椒:香葉:大棗:姜=100:2~3:2~5:0.2~0.5:0.2~0.3:0.2~0.4:0.2~0.5:0.6~0.8:0.4~0.6。
4.根據權利要求1所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,S3中水煮入味的具體步驟為:鍋中加水和配料包Ⅱ,所述配料包Ⅱ包括桂皮、花椒、香葉和草寇,大火煮沸后,撈出配料包Ⅱ,與清洗好的肉泥一起放入鹵水籃中,鹵水籃不加蓋,小火熬制1.5~3h,得到湯料二。
5.根據權利要求4所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,所述桂皮、花椒、香葉和草寇的放入量按照肉泥的重量來加,具體為肉:桂皮:花椒:香葉:草寇=100:0.2~0.3:0.2~0.3:0.1~0.2:0.2~0.3。
6.根據權利要求1所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,步驟S5中,粗磨使用豆漿機,3~5min后得到肉漿,細磨時將豆漿機內的肉飲直接倒入膠體磨中,研磨12~16min。
7.根據權利要求1所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,步驟S6中,增稠調味的具體步驟為:
(1)將盛有肉漿的燒杯放入水浴鍋中,水浴鍋溫度設定為70~85℃,肉漿隨水浴鍋一起升溫;
(2)稱取0.8~1.5ppm的增稠劑,在水浴鍋到達設定溫度后,將電動攪拌器的攪拌頭伸入到燒杯內液面以下,打開開關,開始攪動,將稱取好的增稠劑一點點緩慢加入到燒杯內,增稠劑加入結束后開始計時,攪拌15~20min;
(3)趁熱向增稠后的溶液中添加0.1~0.3%的食鹽,攪拌5~10min融化。
8.根據權利要求1-7任一項所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,制備時還一并加入液體化的蔬菜、水果、谷物或食品添加劑的一種或多種。
9.根據權利要求8所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,液體化的蔬菜、水果或谷物在灌裝階段與預產品混合,得到熟制液體肉飲。
10.根據權利要求9所述的一種熟制液體肉飲的制備方法,其特征在于,液體化的蔬菜、水果或谷物投入比例,為預產品的0.8~2倍之間。
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