[發(fā)明專利]一種即食牛肝菌湯制品及其制作工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110897442.0 | 申請(qǐng)日： | 2021-08-05 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113558208A | 公開（公告）日： | 2021-10-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馬建松 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 楚雄三牧農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L23/00 | 分類號(hào)： | A23L23/00;A23L31/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 云南律翔知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 53219 | 代理人： | 謝喬良 |
| 地址： | 675000 云南省楚雄彝*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 即食 牛肝菌 制品 及其 制作 工藝 | ||
1.一種即食牛肝菌湯制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：雞脂肪8800-9500份、洋蔥800-1200份、大蔥400-600份、大蒜300-500份、生姜400-600份、牛肝菌100-200份、香菇菌500-700份、青頭菌100-300份、白胡椒30-70份、山奈50-150份、白扣30-70份、當(dāng)歸12-18份、食用鹽1900-2300份、味精1700-2100份、食用糖600-800份、禽類高湯400-500份、食用香精129-143份、食用防腐劑16-24份、食用保鮮劑40-50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食牛肝菌湯制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：雞脂肪9200份、洋蔥1000份、大蔥500份、大蒜400份、生姜500份、牛肝菌140份、香菇菌600份、青頭菌200份、白胡椒50份、山奈100份、白扣50份、當(dāng)歸15份、食用鹽2100份、味精1900份、食用糖700份、禽類高湯450份、食用香精136份、食用防腐劑20份、食用保鮮劑45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的即食牛肝菌湯制品，其特征在于，所述食用香精由以下重量份的原料組成：1.5-2.5份肉味香精、3-4份蔥味香精、1.5-2.5份菌菇香精、3-4份雞精、120-130份鮮味香精。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食牛肝菌湯制品，其特征在于，所述食用香精由以下重量份的原料組成：2份肉味香精、3.5份蔥味香精、2份菌菇香精、3.5份雞精、125份鮮味香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的即食牛肝菌湯制品，其特征在于，所述食用防腐劑由以下重量份的原料組成：8-12份山梨酸鉀、8-12份脫氧乙酸鈉。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食牛肝菌湯制品，其特征在于，所述食用防腐劑由以下重量份的原料組成：10份山梨酸鉀、10份脫氧乙酸鈉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的即食牛肝菌湯制品，其特征在于，所述食用保鮮劑由以下重量份的原料組成：28-32份異VC鈉、12-18份維生素E。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的即食牛肝菌湯制品，其特征在于，所述食用保鮮劑由以下重量份的原料組成：30份異VC鈉、15份維生素E。
9.一種制作工藝，涉及權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的即食牛肝菌湯制品，其特征在于，包括下述步驟：
A、油脂熬煉：按配方比例稱取雞脂肪，在110-130℃攪拌熬煉110-130min，濾渣后的雞油備用；
B、碎料：按配方比例稱取牛肝菌、香菇菌、青頭菌、白胡椒、山奈、白扣、當(dāng)歸，粉碎后過(guò)150-250目篩備用；按配方比例稱取洋蔥、大蔥、大蒜、生姜，將15-25%的洋蔥切塊備用，其余洋蔥與大蔥、大蒜、生姜粉碎后過(guò)20-50目篩備用；
C、混料：攪拌加熱，將熬煉好的雞油升溫至120-140℃，加入洋蔥塊，待物料溫度重新回升至110-130℃，撈出洋蔥渣，加入洋蔥、大蔥、大蒜、生姜碎料，待物料溫度重新回升至95-105℃，加入牛肝菌、香菇菌、青頭菌碎料，待物料溫度重新回升至95-100℃即停止加熱，待其降溫，降溫至85℃之前，加入白胡椒、山奈、白扣、當(dāng)歸碎料，以及食用鹽、味精、食用糖，降溫至75℃之前，加入禽類高湯、食用香精、食用防腐劑、食用保鮮劑，即得所述即食牛肝菌湯制品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制作工藝，其特征在于，所述混料步驟中，攪拌加熱，將熬煉好的雞油升溫至130℃，加入洋蔥塊，待物料溫度重新回升至120℃，撈出洋蔥渣，加入洋蔥、大蔥、大蒜、生姜碎料，待物料溫度重新回升至100℃，加入牛肝菌、香菇菌、青頭菌碎料，待物料溫度重新回升至97℃即停止加熱，待其降溫，降溫至92℃時(shí)，加入白胡椒、山奈、白扣、當(dāng)歸碎料，降溫至90℃時(shí)，加入食用鹽、味精、食用糖，降溫至80℃時(shí)，加入禽類高湯，降溫至78℃時(shí)，加入食用香精、食用防腐劑、食用保鮮劑，即得所述即食牛肝菌湯制品。
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