[發(fā)明專利]一種魚糜發(fā)酵香腸的制備方法及其產(chǎn)品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110895686.5
• 申請(qǐng)日: 2021-08-05
• 公開（公告）號(hào): CN113575875A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 勵(lì)建榮;呂欣然;白鳳翎;李學(xué)鵬;儀淑敏;丁麗麗;王小咪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23B4/22
• 代理公司: 北京東方盛凡知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11562
• 代理人: 張換君

1.一種魚糜發(fā)酵香腸的制備方法，其特征在于，將植物乳桿菌作為發(fā)酵菌種，對(duì)魚糜進(jìn)行發(fā)酵處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糜發(fā)酵香腸的制備方法，其特征在于，在魚糜調(diào)味步驟之后，將植物乳桿菌作為發(fā)酵菌種，對(duì)魚糜進(jìn)行發(fā)酵處理。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糜發(fā)酵香腸的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌為植物乳桿菌CY1-2(Lactobacillusplantarum CY1-2)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糜發(fā)酵香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將新鮮鲅魚去頭去尾去內(nèi)臟，取肉，絞碎，漂洗，脫水，得到魚糜；

2)在魚糜中添加防凍劑、蔗糖粉、鹽和水；

3)植物乳桿菌CY1-2(Lactobacillusplantarum CY1-2)菌株接種于MRS肉湯中，于37℃條件下分別傳代培養(yǎng)24h、12h和24h后獲得培養(yǎng)物；然后在4℃，6000r/min條件下離心10min，再用生理鹽水洗滌并重懸于生理鹽水中制得菌懸液；

4)將菌懸液接種于步驟2)經(jīng)過處理的魚糜中，接種量為2％，灌制香腸；

5)在37℃，相對(duì)濕度80％±5％條件下發(fā)酵40h，香腸修剪整齊，真空包裝，得到魚糜發(fā)酵香腸。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述漂洗過程中魚糜與純凈水的質(zhì)量比為1:5，純凈水的溫度為4℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述防凍劑添加量為魚糜總質(zhì)量的4％；所述蔗糖粉添加量為魚糜總質(zhì)量的2％；所述鹽添加量為魚糜總質(zhì)量的2％；所述水的添加量為使魚糜水分含量達(dá)到78％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述LactobacillusplantarumCY1-2保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏日期為2021年4月6日，保藏號(hào)為GDMCC No：61596。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述菌懸液細(xì)胞沉淀的細(xì)菌計(jì)數(shù)為10⁹cfu/mL。

9.一種如權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述制備方法得到的魚糜發(fā)酵香腸。