[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓鮮果不同部位的分級加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110894731.5
• 申請日: 2021-08-05
• 公開（公告）號: CN113575887A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘利華;李美佳;羅水忠;查文匯;馬國瑋;羅建平;徐燁
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L2/04
• 代理公司: 合肥金安專利事務(wù)所(普通合伙企業(yè)) 34114
• 代理人: 金惠貞

本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓鮮果不同部位的分級加工方法，屬于果蔬深加工領(lǐng)域。操作步驟如下：（1）將藍(lán)莓鮮果清洗瀝干后迅速凍結(jié)，得到速凍藍(lán)莓；（2）將速凍藍(lán)莓用紅外輻射瞬時軟化聯(lián)合摩擦去皮，得到藍(lán)莓果皮和含籽粒果肉；（3）果皮經(jīng)球磨機(jī)處理，獲得藍(lán)莓果皮超微粉；（4）含籽粒果肉經(jīng)壓濾，獲得藍(lán)莓原果汁和含籽粒果泥；含籽粒果泥經(jīng)干燥、篩分，分別得到藍(lán)莓果肉粉末和藍(lán)莓籽粒。本發(fā)明一方面實現(xiàn)了藍(lán)莓鮮果不同部位即果皮、原果汁、果肉和籽粒的分級分離，有助于企業(yè)根據(jù)藍(lán)莓果皮、原果汁、果肉和籽粒的營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)和加工特性的不同而實現(xiàn)精準(zhǔn)開發(fā)利用；另一方面，生產(chǎn)步驟設(shè)計合理，操作方便，有很好推廣價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓鮮果不同部位即果皮、果肉及籽粒的分級加工方法。

背景技術(shù)

藍(lán)莓為漿果，除含有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)外，還富含花青素、多酚和果膠等多種功能活性因子，素有“水果皇后”的美稱。但是，藍(lán)莓不同部位如果皮、果肉和籽粒的營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)、加工特性和生理功能并不相同。藍(lán)莓果實富含的花青素，其中90%左右都集中在藍(lán)莓果皮中，果皮中的花青素種類直接決定了藍(lán)莓的顏色及種類。Br?nning等發(fā)現(xiàn)，大鼠服用的藍(lán)莓果皮，約60%在直腸中發(fā)酵，增加了排便量及糞便中纖維及蛋白質(zhì)含量，升高了盲腸的羧基酸量，調(diào)節(jié)了腸道菌群。藍(lán)莓果肉除了含有大量的水分外，還含鐵、鋅、錳等微量元素以及豐富的氨基酸，氨基酸含量為1.08%～2.54%，高于氨基酸含量豐富的山楂；糖分也主要集中在果肉中。Toromanovi?等研究發(fā)現(xiàn)，在服用大量藍(lán)莓果肉果汁后，尿中馬尿酸升高一倍，具有很好的保肝功能。藍(lán)莓籽粒提取的藍(lán)莓籽油富含亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，高達(dá)85%；眾所周知，亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸是人體必需而自身不能合成的脂肪酸，具有擴(kuò)張血管、防止血栓形成，預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓和高膽固醇等疾病作用。亞麻酸還可轉(zhuǎn)化為人體必需的DHA和EPA，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防視力減退等功效。可見，雖然藍(lán)莓漿果全身是寶，但藍(lán)莓果皮、果肉、籽粒的主要化學(xué)成分并不完全相同，發(fā)揮的主體生理功能也各異。

藍(lán)莓鮮果的保質(zhì)期短，當(dāng)前，藍(lán)莓漿果除了以鮮果和速凍全果鮮食外，還被加工成果醬、果汁、果酒等，或者用于提取花青素，也被以全果粉碎后作為制作糕點、糖果、酸奶、餅干、果凍、冰琪淋等食品的配料。眾所周知，藍(lán)莓果醬、果汁、果酒的生產(chǎn)以及花青素的提取過程都會產(chǎn)生大量的果渣副產(chǎn)品，主要是果皮和籽粒。這些果渣副產(chǎn)品中，果皮含有豐富的多酚和藍(lán)莓花青素等生理活性物質(zhì)；而籽粒是植物油脂、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)的理想原料。這些果渣副產(chǎn)品若得不到有效利用，必將造成資源的極大浪費，而且對環(huán)境不友好。而當(dāng)作為糕點、糖果、酸奶等食品的配料使用時，藍(lán)莓漿果的利用量有限；同時，其中的果皮和籽粒不同程度地對這些產(chǎn)品的品質(zhì)造成了負(fù)面影響，如果影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。可見，有效地分離藍(lán)莓果皮、果肉和籽粒，不僅有助于充分利用藍(lán)莓資源，而且有助于提升藍(lán)莓加工產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)而促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村振興。

隨著市場藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓汁、藍(lán)莓酒等產(chǎn)品的不斷增長，藍(lán)莓加工副產(chǎn)物果渣的產(chǎn)量與日俱增；同時，隨著藍(lán)莓果皮和藍(lán)莓籽油實用價值研究的深入，藍(lán)莓果皮、果肉和籽粒的有效分離已成為迫切需要解決的問題。但是，目前尚沒有藍(lán)莓不同部分即果皮、果肉和籽粒的分級加工報道，目前藍(lán)莓鮮果加工方式?jīng)]法使藍(lán)莓果皮、果肉和籽粒做到物盡其用，尤其生理活性物質(zhì)豐富的藍(lán)莓果皮和籽粒幾乎都被廢棄，存在造成藍(lán)莓資源巨大浪費，這成為制約藍(lán)莓制種業(yè)和藍(lán)莓深加工業(yè)生產(chǎn)能力的瓶頸。

發(fā)明內(nèi)容

針對藍(lán)莓果皮、果肉和籽粒的營養(yǎng)組分、理化性質(zhì)、加工特性、生理功效各不相同，本發(fā)明提供一種藍(lán)莓不同部位的分級加工方法。

一種藍(lán)莓鮮果不同部位的分級加工的操作步驟如下：

（1）藍(lán)莓鮮果經(jīng)洗果機(jī)清洗，經(jīng)速凍裝置速凍，得到速凍藍(lán)莓；

（2）速凍藍(lán)莓依次經(jīng)紅外加熱輸送裝置瞬時軟化和去皮機(jī)去皮，分別得到藍(lán)莓果皮和含籽粒果肉；

所述藍(lán)莓果皮因紅外加熱已經(jīng)軟化，很容易與果肉分離；所述含籽粒果肉的果肉及果肉內(nèi)部仍舊處于凍結(jié)狀態(tài)；