[發明專利]含菌絲液體組織培養物上清與食品的組合物及其用途

在審

• 申請號: 202110892876.1
• 申請日: 2015-08-26
• 公開（公告）號: CN113519814A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: J·P·朗漢;B·J·凱利;H·戴維斯
• 申請（專利權）人: 麥可科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 成都超凡明遠知識產權代理有限公司 51258
• 代理人: 王暉;劉書芝

本發明涉及含菌絲液體組織培養物上清與食品的組合物及其用途。所述組合物包含食品和從菌絲液體組織培養物分離的上清的組合，其中所述組合苦味減少，不想要的回味減少，和/或澀味減少，其中所述食品包括豌豆蛋白質；以及其中用于培養所述菌絲液體組織培養物的真菌是冬蟲夏草Cordyceps sinensis。本發明還提供長菌絲的液體組織培養物分離的上清用于提升食品口味的用途。

本申請是申請日為2015年8月26日發明名稱為“菌絲液體組織培養物的生產方法和應用”的申請號為201580045846X(國際申請號為PCT/US2015/047036)的發明專利申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及用美味和治療上更高階的擔子菌及子囊菌的菌絲液體組織培養物通過本發明方法制備的產品和其應用。

背景技術

US2693665討論了在柑桔汁、梨汁、蘆筍汁、“有機材料”、碳水化合物、氮源和任意這些材料組合中培養四孢蘑菇(Agaricus campestris)，任選地，補充尿素和/或各種銨鹽以生產用作食品的菌絲。

US2761246公開用于人食物的浸沒的羊肚菌(Morchella esculenta)和馬鞍菌(Helvellaceae spp.)菌絲的生產方法。此文獻討論了各種糖蜜溶液作為有銨鹽補充物的培養基的應用。該專利公開了加入的碳酸鈣或硫酸鈣用作菌絲球成核位點，使生物量產量增加30倍。

US2928210公開了從補充有有機和無機鹽的亞硫酸廢液介質生產蘑菇菌絲的方法。

US3086320公開了通過在的培養基中培養菌株改善羊肚菌、巨大馬鞍菌(Helvellagigas)、雞腿菇(Coprinus comatus)和四孢蘑菇(Agaricus campestris)浸沒的菌絲風味的方法，所述培養基“必須包含溶于水的作為能量源的碳水化合物、氮源和適當礦物質”且包括含牛奶的配方，其聲稱在適當使用時提高菌絲產量和風味。

US4071973討論擔子菌的培養條件。真菌接種并生長于與50-70g/L蔗糖混合，并以0.2-15g/L“壓碎的甘蔗、蔗渣、松樹組織和麥麩”細粉補充的氮、磷和鉀的無機營養鹽。氧控制在培養基的30-90％(v/v)，容器壓力為0.12-0.5MPa(17.4-72.5psi)，供氧為0.1-1.0L/分鐘。所用鹽包括硝酸銨、磷酸鈉、七水硫酸鎂、七水硫酸亞鐵和磷酸氫二鉀。討論創造性氣壓循環并用調壓器控制。另一工程方案使用背壓調節器，用空氣接受器槽上的調壓器供應空氣。

世界各地的機構努力尋找新型苦味阻斷劑。僅提交了少量關于苦味阻斷劑的專利，且許多是合成化合物或依賴基礎分子基序排列，參見例如EP2570035A1、US4154862、US5631292、US6265012、US7939671、US20080226788A1、US20100227039A1、US20020177576、US20110086138和WO2008119197A1。

甜葉菊(Stevia rebaudiana)數千年來被人類社會用作民間醫藥和甜味劑。今天，許多國家和地區種植該植物，包括韓國、中國臺灣、泰國、馬來西亞、巴西、哥倫比亞、秘魯、巴拉圭、烏拉圭和以色列。FDA將萊苞迪苷A和甜菊苷都標為一般認為安全(GRAS)，產生一些進入美國市場的甜葉菊提取物食品添加劑。術語“甜葉菊”一般用于指新鮮或干燥的葉和/或植物部分，或甜葉菊的提取物/煎劑/糖漿，其未加工的或進一步純化成特定糖苷，此文獻之后使用的術語“甜葉菊”能指任意這些植物形式。已知負責甜菊(S.rebaudiana)甜味和金屬的及苦的回味的化合物是甜菊糖苷。共鑒定了10種，化合物類別標記為苷元二萜甜菊醇的各種糖基化、鼠李糖基化和木糖基化(xylated)形式。

為生成甜菊糖苷，甜葉菊植物進行干燥并接受提取過程。經用各種溶劑如甲醇或乙醇結晶通過柱色譜或過濾能獲得不同純度的各種糖苷。

采用各種方法改變綠茶的口味譜。飲用發酵茶已有數百年，不過這通常用環境植物群進行。茶一般發酵不短于3個月，有時長達50年。