[發(fā)明專利]一株低產雜醇高產酯釀酒酵母、組合物及其在發(fā)酵食品中的應用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110892788.1 | 申請日： | 2021-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN113684140B | 公開（公告）日： | 2023-09-22 |
| 發(fā)明（設計）人： | 毛健;劉雙平;趙禹宗;周志磊 | 申請（專利權）人： | 江南大學;江南大學（紹興）產業(yè)技術研究院 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;A23G9/36;A24B15/20;C12C11/02;C12G1/022;C12G3/02;C12G3/022;C12G3/024;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇鈺瑩 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 低產 高產 釀酒 酵母 組合 及其 發(fā)酵 食品 中的 應用 | ||
1.釀酒酵母（
2.含有權利要求1所述釀酒酵母jiangnan3#的組合物。
3.一種微生物制劑，其特征在于，含有權利要求1所述的釀酒酵母jiangnan3#，或釀酒酵母jiangnan3#與其它微生物的活細胞、冷凍干燥得到的干菌體或固體化技術得到的細胞。
4.根據權利要求3所述的微生物制劑，其特征在于，所述其它微生物為釀酒酵母（
所述釀酒酵母jiangnan1#，已于2021年05月13日保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號CCTCC?NO:M?2021523，保藏地址為中國，武漢，武漢大學；
所述釀酒酵母jiangnan2#（
5.根據權利要求3或4所述的微生物制劑，其特征在于，所述微生物制劑中的酵母細胞數量≥1×107?CFU/mL，出芽率≥30%。
6.權利要求1所述的釀酒酵母jiangnan3#，或權利要求2所述的組合物，或權利要求3~5任一所述的微生物制劑在生產發(fā)酵制品中的應用。
7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于所述發(fā)酵制品為發(fā)酵食品。
8.根據權利要求6所述的應用，其特征在于所述發(fā)酵制品為發(fā)酵飲品。
9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于，所述發(fā)酵飲品為發(fā)酵酒精飲料或發(fā)酵醋。
10.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，所述發(fā)酵酒精飲料為：黃酒、料酒、米酒、果酒、啤酒或白酒。
11.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，所述發(fā)酵醋為果醋或食醋。
12.根據權利要求6所述的應用，其特征在于，所述發(fā)酵制品為發(fā)酵煙葉或發(fā)酵雪糕。
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