[發(fā)明專利]一種天麻保健魚(yú)丸及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110885725.3
• 申請(qǐng)日: 2021-08-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113575874A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐娟;劉祥義;付曉娜;侯英;蘇霽玲;張凱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西南林業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L17/10;A23L13/10;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京君泊知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11496
• 代理人: 王程遠(yuǎn)

1.一種天麻保健魚(yú)丸，其特征在于，所述保健天麻魚(yú)丸配方包含以下重量組分：淡水魚(yú)的魚(yú)肉100-300份，天麻粉8-30份，黃精粉5-15份，茯苓粉5-15份，雞蛋清20-90份，生粉10-20份，豬肉20-80份，食用鹽5-10份，姜汁5-9份，純凈水30-70份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻保健魚(yú)丸，其特征在于，所述魚(yú)肉300份，天麻粉8份，黃精粉10份，茯苓粉10份，雞蛋清90份，生粉16份，豬肉40份，食用鹽7份，姜汁5份，純凈水65份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻保健魚(yú)丸，其特征在于，所述淡水魚(yú)為常見(jiàn)的鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、烏魚(yú)、青魚(yú)中的一種或多種混合；所述豬肉為烏金豬的豬肉；所述天麻為烏天麻，所述黃精為滇黃精，所述茯苓為云茯苓，且其粒度均為300目。

4.一種天麻保健魚(yú)丸的制作方法，包括以下步驟：

第一步、選擇淡水魚(yú)作為生產(chǎn)原料，經(jīng)過(guò)去頭去尾、打鱗，再經(jīng)過(guò)濾刺機(jī)去魚(yú)刺魚(yú)骨后，稱取100-300份的魚(yú)肉,將其放入攪碎機(jī)反復(fù)攪2-4次得到魚(yú)泥；

第二步、稱取豬肉20-80份，將其放入攪碎機(jī)反復(fù)粉碎2-4次；再準(zhǔn)備天麻粉8-30份，黃精粉5-15份，茯苓粉5-15份，雞蛋清20-90份，生粉10-20份，食用鹽5-10份，姜汁5-9份，純凈水30-70份；

第三步、將上述原料按魚(yú)泥→豬肉→天麻粉→黃精粉→茯苓粉→雞蛋清→生粉→食用鹽、姜汁→純凈水的順序投料到攪拌機(jī)內(nèi)，并以攪拌轉(zhuǎn)速40-60轉(zhuǎn)/min，時(shí)長(zhǎng)4-6min拌均勻；

第四步、將攪拌好的餡料放入成型機(jī)中，調(diào)節(jié)5-8厘米間距，擠出成型魚(yú)丸；

第五步、汆熟處理，成型魚(yú)丸放入90-95℃水溫鍋里，熟化3-5min；

第六步、放入風(fēng)道中迅速冷卻，擺盤冷凍；

第七步、分揀冷凍包裝。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種天麻保健魚(yú)丸的制作方法，其特征在于，在第一步驟中，稱取300份的淡水魚(yú)魚(yú)肉,將其放入攪碎機(jī)中反復(fù)攪3次得到魚(yú)泥。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種天麻保健魚(yú)丸的制作方法，其特征在于，在第二步驟中稱取豬肉40份，將其放入攪碎機(jī)反復(fù)粉碎3次；再準(zhǔn)備天麻粉8份，黃精粉10份，茯苓粉10份，雞蛋清90份，生粉16份，食用鹽7份，姜汁5份，純凈水65份。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種天麻保健魚(yú)丸的制作方法，其特征在于，在第五步驟中、汆熟處理時(shí)將成型魚(yú)丸放入92℃水溫鍋里，熟化4min。