[發明專利]一種鹵制豆腐干及其制備方法

在審

• 申請號: 202110885229.8
• 申請日: 2021-08-03
• 公開（公告）號: CN113491318A
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 田先江
• 申請（專利權）人: 新晃湘客發展食品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

1.一種鹵制豆腐干，其特征在于，包括豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及鹵料包，所述鹵料包包括小茴香、八角、桂皮、陳皮、梔子、香葉、菊花、茶葉和隔渣袋，所述豆腐干的占比設為10份-21份，所述油的占比設為8份-10份，所述鹽的占比設為4份-6份，所述雞精的占比設為3份-6份，所述花椒的占比設為2份-5份，所述干辣椒的占比設為6份-9份，所述老抽的占比設為6份-10份，所述冰糖的占比設為13份-18份，所述小茴香的占比設為4份-9份，所述八角的占比設為3份-8份，所述桂皮的占比設為5份-6份，所述陳皮的占比設為4份-6份，所述梔子的占比設為4份-6份，所述香葉的占比設為1份-3份，所述菊花的占比設為3份-5份，所述茶葉的占比設為5份-8份，所述隔渣袋的占比設為1份。

2.根據權利要求1所述的一種鹵制豆腐干，其特征在于，包括豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及鹵料包，所述鹵料包包括小茴香、八角、桂皮、陳皮、梔子、香葉、菊花、茶葉和隔渣袋，所述豆腐干的占比設為10份，所述油的占比設為8份，所述鹽的占比設為4份，所述雞精的占比設為3份，所述花椒的占比設為2份，所述干辣椒的占比設為6份，所述老抽的占比設為6份，所述冰糖的占比設為13份，所述小茴香的占比設為4份，所述八角的占比設為3份，所述桂皮的占比設為5份，所述陳皮的占比設為4份，所述梔子的占比設為4份，所述香葉的占比設為1份，所述菊花的占比設為3份，所述茶葉的占比設為5份，所述隔渣袋的占比設為1份。

3.根據權利要求1所述的一種鹵制豆腐干，其特征在于，包括豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及鹵料包，所述鹵料包包括小茴香、八角、桂皮、陳皮、梔子、香葉、菊花、茶葉和隔渣袋，所述豆腐干的占比設為15份，所述油的占比設為9份，所述鹽的占比設為5份，所述雞精的占比設為4份，所述花椒的占比設為3份，所述干辣椒的占比設為7份，所述老抽的占比設為8份，所述冰糖的占比設為15份，所述小茴香的占比設為6份，所述八角的占比設為5份，所述桂皮的占比設為5份，所述陳皮的占比設為5份，所述梔子的占比設為5份，所述香葉的占比設為2份，所述菊花的占比設為4份，所述茶葉的占比設為6份，所述隔渣袋的占比設為1份。

4.根據權利要求1所述的一種鹵制豆腐干，其特征在于，包括豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及鹵料包，所述鹵料包包括小茴香、八角、桂皮、陳皮、梔子、香葉、菊花、茶葉和隔渣袋，所述豆腐干的占比設為21份，所述油的占比設為10份，所述鹽的占比設為6份，所述雞精的占比設為6份，所述花椒的占比設為5份，所述干辣椒的占比設為9份，所述老抽的占比設為10份，所述冰糖的占比設為18份，所述小茴香的占比設為9份，所述八角的占比設為8份，所述桂皮的占比設為6份，所述陳皮的占比設為6份，所述梔子的占比設為6份，所述香葉的占比設為3份，所述菊花的占比設為5份，所述茶葉的占比設為8份，所述隔渣袋的占比設為1份。

5.根據權利要求1-4任一所述的一種鹵制豆腐干的制備方法，其特征在于，制作步驟包括如下：

S1，備料：首先取出隔渣袋，然后將八中不同的鹵料放置在隔渣袋的內部，在鍋中加入適量的水，并大火燒開，接著即可將料包放入在燒開的水中進行鹵汁的制備；

S2，炒制：取出一口干凈的鍋，鍋中加入油并打火加熱，當油溫升高后即可放入相關的配料，然后顛鍋翻炒將配料炒香，接著加入原料豆腐干再次進行炒制，并蓋上鍋蓋進行蒸煮；

S3，鹵制：撈出蒸煮后的豆腐干，將其加入到鹵水的內部，然后點火蓋上鍋蓋，對豆腐干進行加熱鹵制；

S4，沉淀：最后完成了對豆腐干的鹵制步驟后，即可將鍋蓋打開，并將火關閉，當鹵水的溫度下降至常溫狀態時，同時也就完成了對于豆腐干的最后一步入味工序。

6.根據權利要求4所述的一種鹵制豆腐干的制備方法，其特征在于，步驟S1中，首先取出隔渣袋，然后將八中不同的鹵料放置在隔渣袋的內部，并將隔渣袋的袋口扎緊密封好，在鍋中加入適量的水，并大火燒開，加熱時間為8min，接著即可將料包放入在燒開的水中進行鹵汁的制備，同時需要煮18min。