[發明專利]一種油炸甘薯片油溫控制方法和裝置

有效

• 申請號: 202110885135.0
• 申請日: 2021-08-03
• 公開（公告）號: CN113589861B
• 公開（公告）日: 2022-09-16
• 發明（設計）人: 潘牧;李俊;劉輝;王輝;唐健波
• 申請（專利權）人: 貴州省生物技術研究所（貴州省生物技術重點實驗室;貴州省馬鈴薯研究所;貴州省食品加工研究所）
• 主分類號: G05D23/19
• 分類號: G05D23/19;A23L5/10;A23L19/18
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明涉及一種油炸甘薯片油溫控制方法和裝置，該方法包括：獲取第一油炸部的溫度，并將第一油炸部的溫度控制在第一溫度范圍；獲取第二油炸部的溫度，并將第二油炸部的溫度控制在第二溫度范圍；獲取第三油炸部的溫度，并將第三油炸部的溫度控制在第三溫度范圍；獲取脫油部的離心速度，將離心速度控制在預定轉速，其中，脫油部用于對記過第一油炸部、第二油炸部和第三油炸部的甘薯片進行脫油。通過本申請解決了現有技術油炸低脂甘薯片口感不佳的問題，從而能夠炸制出含油量較低口感優秀的甘薯片。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其是涉及一種油炸甘薯片油溫控制方法和裝置。

背景技術

甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。甘薯還含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

以甘薯為原料制備的食品種類眾多，其中，將甘薯切片、油炸后制成的甘薯片深受消費者的喜愛；但是由于傳統制備方法采用油炸方式，且油炸工藝簡單，傳統的制作工藝可以炸制普通的薯片，但是對于預定地區(例如，貴州省)出產的低脂甘薯片的炸制，使用傳統工藝進行炸制，會出現口感不佳，炸制過度的情況。

在現有技術中，并沒有一種方法能夠很好的對低脂甘薯片進行油炸。

發明內容

本申請提供了一種油炸甘薯片油溫控制方法和裝置，以解決現有技術油炸低脂甘薯片口感不佳的問題。

根據本申請的一個方面，提供了一種油炸甘薯片油溫控制方法，包括：獲取第一油炸部的溫度，并將所述第一油炸部的溫度控制在第一溫度范圍，其中，所述第一溫度范圍為95度到105度；獲取第二油炸部的溫度，并將所述第二油炸部的溫度控制在第二溫度范圍；獲取第三油炸部的溫度，并將所述第三油炸部的溫度控制在第三溫度范圍，其中，所述第一溫度范圍小于所述第二溫度范圍，所述第二溫度范圍小于所述第三溫度范圍，甘薯片依次經過所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制；獲取脫油部的離心速度，將所述離心速度控制在預定轉速，其中，所述脫油部用于對記過所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片進行脫油。

進一步地，還包括：控制所述甘薯片在所述第一油炸部炸制時間為第一油炸時間，控制所述甘薯片在所述第二油炸部炸制時間為第二油炸時間，控制所述甘薯片在所述第三油炸部炸制時間為第三油炸時間，其中，所述第一油炸時間大于所述第二油炸時間，所述第二油炸時間大于所述第三油炸時間。

進一步地，所述第一油炸時間為1分鐘到2分鐘；所述第二油炸時間為40秒到1分鐘，所述第三油炸時間為20秒到30秒。

進一步地，所述第二溫度范圍為140度到160度；所述第三溫度范圍為175度到180度。

進一步地，所述甘薯片的脂肪含量低于預定百分比。

根據本申請的另一個方面，還提供了一種油炸甘薯片油溫控制裝置，包括：第一控制部，用于獲取第一油炸部的溫度，并將所述第一油炸部的溫度控制在第一溫度范圍，其中，所述第一溫度范圍為95度到105度；第二控制部，用于獲取第二油炸部的溫度，并將所述第二油炸部的溫度控制在第二溫度范圍；第三控制部，用于獲取第三油炸部的溫度，并將所述第三油炸部的溫度控制在第三溫度范圍，其中，所述第一溫度范圍小于所述第二溫度范圍，所述第二溫度范圍小于所述第三溫度范圍，甘薯片依次經過所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的炸制；第四控制部，用于獲取脫油部的離心速度，將所述離心速度控制在預定轉速，其中，所述脫油部用于對記過所述第一油炸部、所述第二油炸部和所述第三油炸部的甘薯片進行脫油。