[發明專利]黃皮果甜茶低糖果凍的制作方法及裝置

在審

• 申請號: 202110882282.2
• 申請日: 2021-08-02
• 公開（公告）號: CN113575897A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 何玲玲;楊鄭州;何俊賀;謝曉娜;莫玲
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/00;A01F11/00;A01F12/22;A01F12/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 李開成

本發明公開了一種黃皮果甜茶低糖果凍的制作方法，其包括：步驟一、制備黃皮果漿和甜茶茶水；步驟二、稱取重量份原料黃皮果漿25?66份、甜茶茶水30?71份、果凍復配膠粉0.8?1.2份、蔗糖8?16份、氯化鉀0.05?0.09份和檸檬酸0.05?0.08份；其中，所述果凍復配膠粉由魔芋膠與卡拉膠按質量比為1:1?3組成；步驟三、將果凍復配膠粉、氯化鉀和蔗糖加入甜茶茶水中攪拌煮膠溶解制備成膠體；將黃皮果漿和檸檬酸加入膠體中攪拌均勻后，裝入果凍杯密封、殺菌、冷藏即得成品。本發明提高果凍的保健作用和營養價值，同時克服黃皮果與甜茶組合導致色澤和口味差的問題。

技術領域

本發明涉及黃皮果甜茶果凍技術領域。更具體地說，本發明涉及一種黃皮果甜茶低糖果凍的制作方法及裝置。

背景技術

果凍已成為一種流行的休閑食品，其晶瑩剔透的外觀、柔軟Q彈的口感、各種濃郁的果香口味以及便于攜帶的包裝，它在消費者中非常受歡迎，尤其是少年兒童和老年人。目前對果凍不但追求其味道口感，而且追求具備保健作用和營養價值。甜茶在廣西有悠久的歷史，其含有茶多酚、氨基酸和咖啡因，還含有豐富的黃酮等營養成份。黃皮果果實中富含的有機酸、維生素C、各種氨基酸、和果膠，不僅營養價值豐富，而且具有多種功效。目前市場上未見有黃皮果復合甜茶的果凍制備方法和產品，其原因是黃皮果復合甜茶制備果凍雖然有望獲得具備保健作用和營養價值的健康休閑食品，但色澤和口感差，存在如下技術難點：1、黃皮果漿的白色與甜茶茶色分布顏色混合不均勻、滋味氣味不協調；2、黃皮果果皮味苦、粗糙，將黃皮果果皮混合果肉打成果漿利用，對果凍的口感、滋味氣味、組織狀態和色澤都產生較大影響。

還有現有技術對黃皮果前期處理不當，影響制備產品品質。黃皮樹上一般都有很多昆蟲，如臭屁蟲、蒼蠅、蚊蟲等，以及對果實噴灑的農藥等，因此，黃皮果果皮較臟，加上果皮自身較軟，現有技術將脫粒的黃皮果經過螺旋清洗后榨汁(如現有技術公布號CN109770371 A黃皮果清洗榨汁一體機)，存在以下問題：1、脫粒的黃皮果果皮易破損或已破損，脫粒后清洗造成二次污染；2、如果為未脫粒時清洗，螺旋翻轉無法實現脫粒。同時，目前未見報道有對軟皮果實的脫粒設備，亟需對目前的市場空白進行研究，以滿足市場需要。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種黃皮果甜茶低糖果凍的制作方法，其通過將黃皮果與甜茶按一定比例配合，提高果凍的保健作用和營養價值，同時克服黃皮果與甜茶組合導致色澤和口味差的問題。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種黃皮果甜茶低糖果凍的制作方法，其包括：

步驟一、制備黃皮果漿和甜茶茶水；

步驟二、稱取重量份原料黃皮果漿25-66份、甜茶茶水30-71份、果凍復配膠粉0.8-1.2份、蔗糖8-16份、氯化鉀0.05-0.09份和檸檬酸0.05-0.08份；其中，所述果凍復配膠粉由魔芋膠與卡拉膠按質量比為1:1-3組成；

步驟三、將果凍復配膠粉、氯化鉀和蔗糖加入甜茶茶水中攪拌煮膠溶解制備成膠體；將黃皮果漿和檸檬酸加入膠體中攪拌均勻后，裝入果凍杯密封、殺菌、冷藏即得成品。

優選的是，步驟一中，黃皮果漿通過如下步驟制備：將黃皮果清洗、脫粒，然后沸水熱燙1-3min，冷卻后去皮去核，將果肉打成漿液，將漿液與水按質量比1:3混合均勻得到。

優選的是，步驟一中，黃皮果漿通過如下步驟制備：將黃皮果清洗、脫粒，然后沸水熱燙1-3min，冷卻后去核，將果皮和果肉打成原漿液，將原漿液與纖維素酶粉和酵母粉混合均勻發酵36-48小時得到發酵液，將發酵液打攪、過濾，然后將濾液滅菌后與水按質量比1:3混合均勻得到黃皮果漿；其中原漿液：纖維素酶粉：酵母粉的質量比為150-200:1:1。