[發明專利]一種牛肚豆皮醬及其制作方法

在審

• 申請號: 202110876703.0
• 申請日: 2021-07-31
• 公開（公告）號: CN113575917A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 楊樹祥
• 申請（專利權）人: 陜西祥暉食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/20;A23L11/45
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種牛肚豆皮醬，包括以下重量份數的原料：牛肚15?20份；豆皮5?10份；菜籽油22?28份；色拉油22?28份；底料6?10份；辣味劑2?4份；調味劑0.5?0.8份；增味劑12?16份；料酒0.3?0.6份；花椒粉1?3份。本發明的牛肚豆皮醬以牛肚和豆皮為主料，綜合了牛肚和豆皮的營養價值，富含蛋白質、氨基酸、纖維素、鉀、鈣、鐵等人體所需的營養物質，并且口感飽滿、滑膩軟嫩，最重要的是填補了市場空白，屬于一種新型的醬料產品。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種牛肚豆皮醬及其制作方法。

背景技術

牛肚即牛胃，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素，具有補益脾胃、補氣養血、消渴、風眩之功效，其作為一種食材深受人們喜愛，吃法也是多種多樣，可炒、可鹵、可涮、可拌涼菜。

醬料也是人們喜聞樂見的一種下飯佐料，如辣椒醬、肉醬、菌菇醬、甜面醬、豆瓣醬等，但目前市面上唯獨缺少一種以牛肚為主料的醬料。有鑒于此，申請人研發了一種以牛肚為主料的醬料以填補市場空白。

發明內容

為實現上述目的，本發明公開了一種牛肚豆皮醬，包括以下重量份數的原料：

進一步地，所述底料包括新鮮洋蔥、新鮮生姜、新鮮大蒜以及新鮮大蔥。

進一步地，所述辣味劑包括辣椒粉以及泰椒粉。

進一步地，所述調味劑包括孜然粉以及十三香。

進一步地，所述增味劑包括食鹽、味精、白砂糖、黃豆醬以及甜面醬。

本發明還公開了一種牛肚豆皮醬的制作方法，包括以下步驟：

S1-牛肚、豆皮預處理：

將清洗干凈的牛肚放入清水中，加入適量白醋和食用堿，搓揉3-5min后取出并用清水沖洗干凈，然后切片；

將豆皮清洗干凈并切片；

S2-牛肚炒制：

在炒鍋中放入菜籽油并加熱到230℃，再加入色拉油，等油溫降到130℃后分兩次加入牛肚，用密漏攪勻并開大火加熱，保持油溫在110℃以上，等炒鍋上大氣時再持續加熱3min，然后調中火持續加熱，保持油溫在100℃以上，3min后控油撈出牛肚放入容器中；

S3-牛肚調味：

在炒制完的牛肚中加入底料攪拌均勻，放入炒鍋中開大火加熱，等油溫到106℃時調小火持續加熱，等底料變為金黃色時再調小火，然后加入調味劑并攪拌均勻，小火炸2min，保持油溫在110℃以上，然后關火加入辣味劑，再加入增味劑攪拌均勻；

S4-加豆皮炒制：

牛肚調味完成后加入豆皮，開中火炸2min，保持油溫在95℃以上，然后關火加入辣味劑，再加入增味劑攪拌2-3min，最后加入料酒和花椒粉攪拌均勻即可出鍋；

S5-包裝器具消毒：

將包裝器具清洗干凈并用75°酒精進行里外全面消毒，消毒完成后在紫外燈下進行二次滅菌處理，滅菌時間1-2h；

S6-醬料分裝：

醬料出鍋后自然冷卻至常溫，然后在不銹鋼桶內密封熟化24h即可分裝，分裝完成后封蓋前，將器具口處的醬料按壓平整，使醬料中的油脂溢出并浮在醬料表面，然后封蓋即可。

進一步地，步驟S3中加入的增味劑包括食鹽、味精以及白砂糖。

進一步地，步驟S4中加入的增味劑包括食鹽、味精、白砂糖、黃豆醬以及甜面醬。