[發明專利]一種溏心干鮑及其制備方法在審
| 申請號： | 202110857761.9 | 申請日： | 2021-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN113519793A | 公開（公告）日： | 2021-10-22 |
| 發明（設計）人： | 臧佳辰;陳學敏;趙廣華 | 申請（專利權）人： | 中國農業大學 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50;A23L17/00;A23B4/03 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 張夢澤 |
| 地址： | 100083 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 溏心 及其 制備 方法 | ||
1.一種溏心干鮑的制備方法，其特征在于，采用蛋白酶對腌制后的鮑魚進行酶解處理。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述蛋白酶為復合蛋白酶；所述復合蛋白酶包括轉谷氨酰胺酶、木瓜蛋白酶和淀粉酶。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述復合蛋白酶中轉谷氨酰胺酶、木瓜蛋白酶和淀粉酶的質量比為(5～10)：(3～5)：(1～3)。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述復合蛋白酶以復合蛋白酶液形式對鮑魚進行酶解處理；所述復合蛋白酶液中復合蛋白酶的質量百分含量為0.05％～0.30％。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酶解處理的溫度為30～50℃；所述酶解處理的時間為30～60min。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述腌制的步驟為：用氯化鈉溶液對鮑魚進行腌制；所述氯化鈉溶液的質量百分含量為5％～20％；所述腌制的溫度為4～20℃；所述腌制的時間為12～48h。
7.根據權利要求1或6所述的制備方法，其特征在于，所述腌制前，還包括：將鮑魚除去鮑魚殼和內臟，對閉殼肌部分用粗鹽漂洗，除去表面粘液。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酶解處理后，還包括煮制；所述煮制的溫度為70～90℃，所述煮制的時間為10～30min。
9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述煮制后，還包括干燥；所述干燥的條件為：溫度15～30℃，風量110～130m3/h，相對濕度30％～50％，時間4～6d；干燥后的鮑魚的水分含量低于20％。
10.一種溏心干鮑，其特征在于，采用權利要求1～9任一項所述的制備方法得到。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于中國農業大學，未經中國農業大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110857761.9/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種具有綜合性智慧運維的管理平臺
- 下一篇：一種通用的口盒外板在線噴涂掛具
