[發明專利]一種高香冷萃速溶凍干茶粉的制備方法

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• 申請號: 202110838023.X
• 申請日: 2021-07-23
• 公開（公告）號: CN113508858A
• 公開（公告）日: 2021-10-19
• 發明（設計）人: 臧慶偉
• 申請（專利權）人: 云南茗楊天下綠色食品有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/16;A23F3/20;A23F3/22;A23F3/26;A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 陳劍杰

本發明公開了一種高香冷萃速溶凍干茶粉的制備方法，包括以下步驟：S1：研磨；S2：萃取；S3：膜過濾；S4：升華干燥；S5：二次干燥凍干。該高香冷萃速溶凍干茶粉的制備方法，將得到的茶葉顆粒放入萃取罐中加入水進行浸泡，在浸泡的過程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，所制得的速溶茶粉花香味持久，茶香醇正，沖泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，易于被大眾尤人士所接受，采用升華的方式對茶葉顆粒進行干燥，由于整個干燥過程是在真空、低溫的條件下完成的，避免了氧化及高溫對生物活性物質的作用，最大限度的保存了茶粉中的生物活性物質，且干燥后的茶粉呈多孔海綿狀結構，極易溶于水，能夠迅速復原。

技術領域

本發明涉及速溶凍干茶粉技術領域，具體為一種高香冷萃速溶凍干茶粉的制備方法。

背景技術

速溶茶粉凍干原理是：先將需要干燥的茶葉提取濃縮液在低溫下完全凍結，然后在高真空狀態下直接將冰晶(水分)除去，從而得到凍干茶粉。

冷萃即溶凍干工藝產品兼具品質和便捷性，提升了速溶飲品的品質，這讓我們也注意到在冷萃即溶凍干市場的消費潛力。

但是經過傳統的濃縮與干燥后，其風味損失大，且口感會發生變化。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種高香冷萃速溶凍干茶粉的制備方法，具備澄清度高，口感佳，易于被大眾尤人士所接受等優點，解決了經過傳統的濃縮與干燥后，其風味損失大，且口感會發生變化的問題。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種高香冷萃速溶凍干茶粉的制備方法，包括以下步驟：

1)選取形狀飽滿，沒有蟲害的茶葉進行集中清洗，將清洗后的茶葉放入烘干箱內部進行烘干，然后將烘干后的茶葉放置在無菌儲存罐內儲存放置一天以上，將放置后的茶葉放入研磨機內部進行粗研磨得到茶葉碎顆粒，將粗研磨得到的茶葉碎顆粒分批次進行手工精研磨，縮小茶葉顆粒的直徑，得到茶葉顆粒；

2)將步驟1得到的茶葉顆粒放入萃取罐中加入水進行浸泡，浸泡30min-40min后，在浸泡的過程中向浸泡液中加入少量丁香花干粉末，對萃取罐進行加壓加熱，打開萃取罐的出料口，使浸泡液緩慢流出，此時得到的為一次提取液，關閉萃取罐的出料口，向萃取罐中加入水，再次浸泡30min以上，對萃取罐進行加壓加熱，加大萃取的壓強和萃取溫度，打開萃取罐的出料口，使浸泡液緩慢流出，此時得到的為二次提取液；

3)將步驟2中的一次提取液和二次提取液合并，緩慢通入過濾罐中進行膜處理過濾，待所有的提取液均過濾后，收集透過液進行濃縮，濃縮時間在15min-20min；

4)將濃縮液通入干燥罐中，利用真空機將干燥罐抽為真空狀態，利用低溫裝置將干燥罐的溫度降為低溫狀態，當溫度持續降低，水分在一定溫度下的飽和蒸汽壓大于環境的水蒸氣分壓時，開始升華，持續用真空機對干燥罐內部進行抽氣，維持低壓狀態，從而使升華過程中產生的水氣定向流向干燥罐的內壁形成霜；

5)將經過干燥后的茶葉顆粒放置在常溫下靜置，使茶葉顆粒的溫度與外界溫度一致后，將茶葉顆粒進行加熱，進行二次干燥，去除茶葉顆粒中的殘余水分，將二次干燥后的茶葉顆粒放入-60℃超低溫冰箱中速凍，再將其置于真空冷凍干燥機中凍干，制得速溶茶粉。

優選的，所述步驟1中精研磨所得到的茶葉顆粒應大致相同，對于直徑較大的茶葉顆粒應再次進行精研磨。

優選的，所述步驟2中加入的丁香花干粉末和茶葉顆粒的質量比應為1:25，步驟2中的一次萃取所施加的壓強小于二次萃取所施加的壓強，一次萃取的溫度為35℃-45℃，二次萃取的溫度為50℃-60℃。

優選的，所述步驟3中進行膜處理過濾所使用的膜截留分子量為20000-35000道爾頓，濃縮溫度為35℃-45℃。