[發明專利]一種食品專用油脂基料油及其制備方法

在審

• 申請號: 202110836433.0
• 申請日: 2021-07-23
• 公開（公告）號: CN113712084A
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發明（設計）人: 張震;汪勇;謝小冬;仇超穎
• 申請（專利權）人: 暨南大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C12P7/64
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 雷月華

1.一種食品專用油脂基料油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將楂魚油進行分提，得到楂魚油軟酯和楂魚油硬脂；

(2)將楂魚油軟酯進行酶法催化酯交換得到酯交換油脂，得到所述食品專用油脂基料油。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述楂魚油為楂魚去除內臟后的部分，經水煮和壓榨得到的碘值為60-70(Ig/100g)的油脂。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述的分提為溶劑分提或者物理分提；得到的楂魚油軟酯在10℃固體脂肪含量30-40％，碘值為70-75(Ig/100g)。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述的分提具體步驟為：將楂魚油融化，之后加入正己烷溶解，之后在20-24℃水浴條件下攪拌浸漬90-120min待固體物質析出，攪拌轉速100-200轉/min；攪拌浸漬完成后進行抽濾，分出固體部分與液體部分；將液體部分去除溶劑得到楂魚油軟酯。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述酶法催化酯交換，所述的酶為sn-1,3特異性脂肪酶；酶添加量為底物質量的3～5％，酯交換反應的溫度為60～70℃，反應的時間為30～60min。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述酶為固定化脂肪酶Lipozyme TL IM或Lipozyme RM IM。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述酶法催化酯交換，酶添加量為底物質量的5％，酯交換反應的溫度為70℃，反應的時間為30min。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述酶法催化酯交換，控制酯交換率為80～90％，酰基遷移率40～45％，產物中甘油三酯PPO：POP＝1.2～1.5。

9.權利要求1～8任一項所述制備方法制得的食品專用油脂基料油。

10.根據權利要求9所述食品專用油脂基料油，其特征在于：所述食品專用油脂基料油中同質多晶中β晶型含量≥87％。