[發明專利]乳酸菌發酵獼猴桃果脯加工工藝

在審

• 申請號: 202110831717.0
• 申請日: 2021-07-22
• 公開（公告）號: CN113729103A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 陳學紅;于楠楠;李超;陳暢
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23B7/155;A23B7/08;A23B7/157;A23B7/02
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 李延峰

1.乳酸菌發酵獼猴桃果脯加工工藝，其特征在于，乳酸菌發酵獼猴桃果脯的主要原料為獼猴桃和白砂糖，乳酸菌發酵獼猴桃果脯的的加工包括以下步驟：

一、原料選擇，選擇外表面平整近似于球形的六七成熟的獼猴桃作為原料，剔出畸形，病害的果實；

二、清洗、去皮、切片，先用清水將獼猴桃表面沖洗干凈，將獼猴桃表皮除去，最后將去完皮的獼猴桃切成0.8-1.0厘米厚的薄片；

三、護色，將獼猴桃薄片轉移到1％的氯化鈉護色液中，浸泡2小時；

四、硬化，將護色后的果片轉移到1.5％的氯化鈣中，浸泡2小時；

五、發酵，取出護色、硬化處理過的果片，轉移到發酵罐中，發酵液的量應滿足果片完全浸入，密封好后，放入到恒溫培養箱中，進行發酵，并控制好接種量、發酵時間和發酵溫度；

六、糖漬，取出發酵后的果片，放入配置好的糖液中糖漬，并控制好糖漬時間和糖液濃度；

七、糖煮，為了進一步滲糖，將糖漬好的果片再進行糖煮，并控制好糖煮時間、濃度、溫度；

八、干燥，將糖煮完的果片轉移到電熱鼓風干燥箱中干燥。并控制好干燥的溫度和時間。

2.根據權利要求1所述的乳酸菌發酵獼猴桃果脯加工工藝，其特征在于，步驟五中的最佳的接種發酵溫度為40℃。

3.根據權利要求1所述的乳酸菌發酵獼猴桃果脯加工工藝，其特征在于，步驟五中的最佳的發酵時間是發酵18小時。

4.根據權利要求1所述的乳酸菌發酵獼猴桃果脯加工工藝，其特征在于，步驟五中的最佳的發酵接種量為0.8％。

5.根據權利要求1所述的乳酸菌發酵獼猴桃果脯加工工藝，其特征在于，步驟六中的糖漬時間為18小時,糖漬液濃度為40％。

6.根據權利要求1所述的乳酸菌發酵獼猴桃果脯加工工藝，其特征在于，步驟七中糖煮的最佳工藝條件為糖煮溫度40℃，糖液濃度40％，糖煮時間1小時。