[發明專利]一株發酵用的谷糠乳桿菌及其發酵制備工藝有效
| 申請號： | 202110828657.7 | 申請日： | 2021-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN113308418B | 公開（公告）日： | 2021-11-26 |
| 發明（設計）人： | 李淑英;王鳳忠;高潔;侯麗真;范蓓;佟立濤 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院農產品加工研究所 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京領科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11690 | 代理人： | 張丹 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 谷糠 桿菌 及其 制備 工藝 | ||
1.一種發酵菌粉，其特征在于，發酵菌粉中包含谷糠乳桿菌，其為
2.一種發酵制品的制備工藝，其特征在于，使用權利要求1所述的發酵菌粉對基料進行發酵，所述基料為葛根、鐵皮石斛、生姜、山藥、人參、瑪卡之一的中藥材。
3.一種發酵飲品的制備工藝，其特征在于，使用權利要求1所述的發酵菌粉對基料進行發酵，所述基料為葛根、鐵皮石斛、生姜、山藥、人參、瑪卡之一的中藥材。
4.如權利要求2或3所述的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包括如下步驟：
（1）原料預處理；
（2）中藥材原液的制備：將處理好的中藥材原料添加純凈水和一定量的羧甲基纖維素鈉榨汁，將榨好的中藥材原料原液煮沸15-20 s后冷卻備用；
（3）發酵菌種的制備：將權利要求1中所述的谷糠乳桿菌84-M-Y-7在MRS液體培養基中進行3-4次傳代培養，制備種子液；
（4）發酵后熟：在無菌環境下，將種子液按照4-20%的接種量接入中藥材原料原液中，將其置于恒溫培養箱中培養得發酵液；
（5）離心過濾：將發酵液進行離心、過濾，得發酵原液；
（6）調味灌裝：將發酵原液進行調味，無菌灌裝，即得發酵飲品。
5.如權利要求4所述的制備工藝，其特征在于，步驟（4）發酵后熟步驟中，還包括后熟步驟，其為將發酵液置于4-10 ℃低溫冷藏箱中進行后熟，后熟時長為24-72 h。
6.如權利要求5所述的制備工藝，其特征在于，步驟（6）調味灌裝中使用蜂蜜和純凈水進行調味。
7.如權利要求4所述的制備工藝，其特征在于，步驟（1）原料預處理步驟包括將原料挑選、清洗、去皮、洗凈，切成小塊后沸水燙漂20-30 s。
8.如權利要求5或6任一所述的制備工藝，其特征在于，步驟（1）原料預處理步驟包括將原料挑選、清洗、去皮、洗凈，切成小塊后沸水燙漂20-30 s。
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