[發(fā)明專利]一種降低啤酒中嘌呤含量的生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110828056.6 | 申請日： | 2021-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN113528259A | 公開（公告）日： | 2021-10-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張開平;王磊;劉燕麗;黃斌政;黃斌 | 申請（專利權(quán)）人： | 百色學(xué)院 |
| 主分類號： | C12C12/00 | 分類號： | C12C12/00;C12C5/00;C12C1/16;C12C7/04;C12C7/28;C12C11/02 |
| 代理公司： | 北京東方盛凡知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 程小芳 |
| 地址： | 533000 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 降低 啤酒 嘌呤 含量 生產(chǎn) 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種降低啤酒中嘌呤含量的生產(chǎn)方法，屬于啤酒的生產(chǎn)領(lǐng)域。具體為以嘌呤含量低的麥芽為原料，以嘌呤含量極低的大米和玉米淀粉作為輔料，從根源上降低嘌呤的含量，同時通過鋅離子與酵母和酶的配合，促進(jìn)酵母對嘌呤的利用，從而降低啤酒中嘌呤含量，再通過酸化處理和吸附作用進(jìn)一步大幅度減低嘌呤含量。本發(fā)明通過從原料的選擇、參數(shù)的調(diào)控以及改性活性炭的吸附等操作協(xié)同作用，控制每一步操作過程中嘌呤含量都處于最低狀態(tài)，最終得到一種嘌呤含量低的啤酒。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于啤酒的生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種降低啤酒中嘌呤含量的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)
啤酒是深受人們歡迎的飲料之一，但是啤酒中的嘌呤類物質(zhì)含量較高，國內(nèi)啤酒嘌呤含量一般為40-100mg/L，部分全麥啤酒可達(dá)100mg/L以上。隨著啤酒消費量的顯著增長，人體患痛風(fēng)等“啤酒病”的風(fēng)險大增，對消費者身體健康造成了嚴(yán)重威脅。低嘌呤啤酒是相對于傳統(tǒng)啤酒而言總嘌呤含量較低的一類啤酒產(chǎn)品，主要針對患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的啤酒愛好者所研發(fā)，同時對于普通消費者來說也是一種更健康的選擇。研發(fā)低嘌呤含量的啤酒是啤酒生產(chǎn)企業(yè)、市場和消費者的共同需求，對促進(jìn)我國啤酒產(chǎn)業(yè)的快速、健康和穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。
發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明提供一種降低啤酒中嘌呤含量的生產(chǎn)方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中釀造得到的啤酒嘌呤含量高的問題。
為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種降低啤酒中嘌呤含量的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟：
(1)去除麥芽種皮和胚芽，粉碎，得到麥芽粉；
(2)在糖化鍋中加入麥芽粉、玉米淀粉、蛋白酶和水，調(diào)整pH至5.4-5.6，加乳酸后在溫度為36-40℃條件下保溫10min后升溫至48-52℃，繼續(xù)保溫1h；蛋白酶活力為5萬U/mL；
(3)在糊化鍋中加入大米粉、水和耐高溫a-淀粉酶，調(diào)整pH至5.6-6.0，在溫度為48-52℃條件下保溫20min，然后升溫至95-100℃保溫20min，得到醪液；
(4)將醪液全部打入糖化鍋后控制溫度為60-64℃，保溫30min后升溫至66-70℃保溫20min，升溫至76℃滅酶，得到麥汁；
(5)在麥汁中加入改性活性炭進(jìn)行吸附，然后加入酒花和硫酸鋅，煮沸50min后加入玉米糖漿，保溫70min，沉淀，冷卻；
(6)將步驟(5)得到的麥汁加入含有酵母菌種的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵處理，即得到低嘌呤含量的啤酒。
本發(fā)明所用麥芽糖化力為423wk，蛋白質(zhì)含量12.1％。
進(jìn)一步地，步驟(2)所述麥芽粉、玉米淀粉和水的質(zhì)量體積比為(22-26)g：(8-10)g：(160-170)mL。
進(jìn)一步地，步驟(2)所述乳酸添加量是麥芽質(zhì)量的2-3％。
進(jìn)一步地，步驟(3)所述大米粉和水的質(zhì)量體積比為(33-37)g：(140-150)mL。所述耐高溫a-淀粉酶的添加量為大米粉質(zhì)量的0.1％。
進(jìn)一步地，步驟(5)所述改性活性炭添加量是麥汁質(zhì)量的1-1.5％。
進(jìn)一步地，所述改性活性炭是由硝酸改性而成。具體方法為：將25％的硝酸溶液加入到活性炭中，在80℃溫度下加熱處理3h，洗滌，烘干，即得改性活性炭。
進(jìn)一步地，所述吸附時間為1h，吸附溫度為25℃。
進(jìn)一步地，步驟(5)所述硫酸鋅添加量是麥汁質(zhì)量的0.02％。
進(jìn)一步地，步驟(6)所述酵母菌種為貧氮酵母，酵母數(shù)為1800-2200萬/mL；所述發(fā)酵處理溫度為9-9.5℃。
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