[發明專利]一種高含量燕麥β-葡聚糖膳食纖維粉的制備工藝

在審

• 申請號: 202110823227.6
• 申請日: 2021-07-21
• 公開（公告）號: CN113519859A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 李彥斌;董家美
• 申請（專利權）人: 內蒙古陰山優麥食品有限公司
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L33/18;A23L33/22;A23L7/10;A23L7/104;C08B37/02;C07K1/34;C07K1/14
• 代理公司: 北京翔石知識產權代理事務所(普通合伙) 11816
• 代理人: 祝美娟

本發明提供一種高含量燕麥β?葡聚糖膳食纖維粉的制備工藝，涉及食品加工技術領域。該高含量燕麥β?葡聚糖膳食纖維粉的制備工藝，包括以下步驟：步驟一、一次浸出；步驟二、一次過濾和二次浸出；步驟三、二次過濾和高纖素制備；步驟四、混合濃縮醇沉制備；步驟五、酒精回收和噴霧干燥。本發明通過兩次浸出和兩次過濾能夠使得燕麥內部的β?葡聚糖充分水解到水中，同時能夠將燕麥皮內β?葡聚糖充分提取，通過混合濃縮醇沉制備步驟能夠使β?葡聚糖被很好的制備，能夠充分的將燕麥麩皮內部的β?葡聚糖提取，β?葡聚糖不會被浪費，保證收取率高，值得大力推廣。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種高含量燕麥β-葡聚糖膳食纖維粉的制備工藝。

背景技術

燕麥別稱皮燕麥，為禾本植物，眼毛富含膳食纖維，熱量低，能夠促進腸胃蠕動，利于排便，也是補品之一，在貧苦地區是不可缺少的干糧，燕麥可以有效的降低人體中的膽固醇，經常使用可以對中老年人的心腦血管疾病起到一定的預防作用，燕麥中富含β-葡聚糖膳食纖維，β-葡聚糖是一種膳食纖維，β-葡聚糖主要存在于燕麥的糊粉層和亞糊粉層的細胞壁中，是一種線性大分子黏性非淀粉多糖，β-葡聚糖能夠增強人體抵抗力，增強免疫力，在我們白血球細胞的表面，具有酵母和舞茸β-葡聚糖的受體位置。正如門上的鎖只能用正確的鑰匙打開，這些受體位置與β-葡聚糖的結構組成特別吻合。當酵母或舞茸β-葡聚糖與受體黏合，它會以非常特定的方式激活白血球，幫助抵御入侵的有機體。

現在市場上一般都是通過燕麥對β-葡聚糖膳食纖維進行提取，在提取的時候，首先提取速率很低，造成很多原料中的5-葡聚糖膳食纖維被浪費，其次在β-葡聚糖膳食纖維提取的時候很多工藝副產物不能夠很好收集造成提取成本居高不下，不能夠實現燕麥的充分利用。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種高含量燕麥β-葡聚糖膳食纖維粉的制備工藝，解決了提取β-葡聚糖膳食纖維提取率低和工藝副產物不能夠很好收集的問題。

為實現以上目的，本發明提供了一種高含量燕麥β-葡聚糖膳食纖維粉的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、一次浸出

將燕麥麩皮混合在容器內部，之后將燕麥麩皮：溫水以體積比1-1.5：15的比例進行混合，之后向容器內部投入淀粉酶并混合均勻，淀粉酶和燕麥麩皮質量比為0.03-0.1:130-200，同時向容器內投入纖維素酶，纖維素酶和燕麥麩皮質量比為0.03-0.1:120-150，將纖維素酶和淀粉酶添加進容器之后充分攪拌之后靜置，靜置時間為2-4小時，靜置過程中，每間隔0.8-1小時攪拌一次，攪拌轉速為800轉/分鐘，靜置室溫環境為20-30攝氏度，得到浸出原料；

步驟二、一次過濾和二次浸出

將步驟一中的浸出原料使用100-300目的篩網進行過濾，浸出原料中液體完全過濾之后獲得一次過濾原液和一次浸出麩皮；之后將一次浸出麩皮內加入催化劑和35-70攝氏度的水，催化劑和一次浸出麩皮的質量比為0.1-0.5:200-300，水和一次浸出麩皮的體積比為1.5-2:1，之后將其攪拌均勻混合，混合之后將其靜置1-3小時進行二次浸出操作得到二次浸出原料；

步驟三、二次過濾和高纖素制備

將步驟二中的二次浸出原料使用100-300目的篩網進行過濾，過濾之后獲得二次過濾原液和二次浸出麩皮；二次浸出麩皮使用麩皮烘干機設備烘干，烘干之后使用粉碎機將其粉碎并通過8-30目篩網粉碎，多次反復篩分，直至二次浸出麩皮完全通過篩網，得到高纖素；

步驟四、混合濃縮醇沉制備

將步驟二中的一次過濾原液和步驟三中的二次過濾原液混合之后濃縮，濃縮之后將濃縮蒸發的水分進行回收，濃縮之后獲得濃縮液，而后向濃縮液中添加乙醇，之后獲取離心沉淀之后的沉淀物，沉淀物烘干之后使用打粉機粉碎得到葡聚糖粉體；

步驟五、酒精回收和噴霧干燥