[發(fā)明專利]一種棗香型白蘭地酒的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110822268.3 | 申請日： | 2021-07-21 |
| 公開（公告）號： | CN113322150A | 公開（公告）日： | 2021-08-31 |
| 發(fā)明（設計）人： | 蔣祥友 | 申請（專利權）人： | 和田神馳綠色食品加工有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308 | 代理人： | 張麗 |
| 地址： | 848000 新疆維吾爾自治*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香型 白蘭地酒 制備 方法 | ||
1.一種棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
蒸煮：將風干大棗進行蒸煮，然后磨成紅棗漿進行攤涼；
發(fā)酵：將攤涼后的紅棗漿加水攪拌，然后加入酒曲和白糖，先進行有氧發(fā)酵8～10天，再密封進行無氧發(fā)酵30～50天；
蒸餾：將發(fā)酵后的發(fā)酵液進行蒸餾，得到紅棗白蘭地原漿；
陳釀：將紅棗白蘭地原漿進行密封，得到白蘭地酒。
2.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述風干大棗的含水率為15％～20％，含糖量為40％～50％。
3.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述風干大棗在進行蒸煮前需進行清洗和浸泡，浸泡時間為50～70min。
4.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述蒸煮步驟中蒸煮的時間為1.5～3h，蒸煮的溫度為150～170℃。
5.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述蒸煮步驟中紅棗漿的細度為50～70目。
6.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中加水的質量為紅棗漿質量的35％～40％，加入酒曲的質量為紅棗漿質量的0.15～0.3％，加入白糖的質量為紅棗漿質量的1.5％～3％。
7.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中有氧發(fā)酵的溫度為26～30℃，有氧發(fā)酵時每天進行攪拌。
8.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述白糖的加入時間為有氧發(fā)酵的第3～5天。
9.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述蒸餾的步驟具體為：將發(fā)酵后的發(fā)酵液送入蒸酒器中，開始加熱，去掉頭酒和尾酒，收集中段酒作為紅棗白蘭地原漿。
10.根據(jù)權利要求1所述的棗香型白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述陳釀步驟中的密封時間為150～200天。
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