[發明專利]天然代糖酵母抽提物組合物、其制備方法及應用

有效

• 申請號: 202110821643.2
• 申請日: 2021-07-20
• 公開（公告）號: CN113475702B
• 公開（公告）日: 2022-12-16
• 發明（設計）人: 肖明華;覃先武;彭穎;李沛;唐冠群;李志剛;許琦
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司;安琪酵母（宜昌）有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L29/30;A23L31/15;A23L27/30
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 金田蘊

本發明公開了一種天然代糖酵母抽提物組合物、其制備方法及應用。該天然代糖酵母抽提物組合物的原料包括主料和輔料，主料由酵母抽提物和天然甜味劑組成，按照重量份計，酵母抽提物為55～80份，天然甜味劑為選自赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、索馬甜和甘草酸二鉀組成的組中的兩種或多種，天然甜味劑為2～45份。本發明的天然代糖酵母抽提物組合物以酵母抽提物為主，因其富含小分子肽及多種功能因子，能夠明顯掩蓋赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、索馬甜、甘草酸二鉀等甜味劑本身帶有的甘草味、苦味、清涼味等后味，同時增加甜度，使整體甜感更趨于蔗糖甜感，更加柔和協調。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種天然代糖酵母抽提物組合物、其制備方法及應用。

背景技術

復配甜味劑，是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復合，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。這種復配不是簡單地將各種甜味劑單體混合在一起，而是結合各種甜味劑之間的協同效應和味覺的生理特點進行的技術復配。

例如，CN110506922A公開了一種平抑血糖的羅漢果復配甜味劑及其制備方法，該復配甜味劑包括羅漢果提取物、赤蘚糖醇、桑葉DNJ、葫蘆巴皂苷、茶多酚、酵母抽提物、柚皮苷和三氯蔗糖；CN101720904A公開了一種復合甜菊糖代糖及其制備方法，該復合代糖包括甜葉菊提取物、絡合劑、pH調節劑、天然麥精、天然甜味劑和天然食用香精。但是，現有的甜味劑存在甘草后味、清涼味、苦味等不良風味，且甜感較蔗糖差別較大，整體甜感不協調、不柔和，現有解決方法多用幾種甜味劑進行復配協同達到甜感自然的效果，但本身帶有的不良后味難以掩蓋，對整體風味影響較大。

發明內容

本發明旨在提供一種天然代糖酵母抽提物組合物、其制備方法及應用，以提供一種沒有甘草味、苦味、清涼味等后味的復合甜味劑。

為了實現上述目的，根據本發明的一個方面，提供了一種天然代糖酵母抽提物組合物。該天然代糖酵母抽提物組合物的原料包括主料和輔料，主料由酵母抽提物和天然甜味劑組成，按照重量份計，酵母抽提物為55～80份，天然甜味劑為選自赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、索馬甜和甘草酸二鉀組成的組中的兩種或多種，天然甜味劑為2～45份。

進一步地，輔料為麥芽糊精。

進一步地，麥芽糊精添加量為主料的4～10wt％。

進一步地，主料由以下組分組成：酵母抽提物55份～65份、赤蘚糖醇2份～10份、甜菊糖苷2份～10份、羅漢果甜苷2份～10份、索馬甜2份～10份和甘草酸二鉀2份～10份。

進一步地，酵母抽提物中含有葡聚糖和甘露聚糖，其中葡聚糖含量大于15wt％、甘露聚糖含量大于8wt％。

根據本發明的另一方面，提供了一種上述天然代糖酵母抽提物組合物的制備方法。該制備方法包括以下步驟：S1，將酵母抽提物和天然甜味劑與水混合均勻至溶解；再加入麥芽糊精混合均勻至溶解，得到物料液體；S2，將物料液體進行噴霧干燥，得到天然代糖酵母抽提物組合物；其中，天然甜味劑為選自赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、索馬甜和甘草酸二鉀組成的組中的兩種或多種。

進一步地，噴霧干燥條件為：進口溫度170～190℃，出口溫度85～100℃，流速0.8～2.0L/h。

進一步地，噴霧干燥條件為：進口溫度180℃，出口溫度95℃，流速1.3L/h。

根據本發明的又一方面，提供了一種上述天然代糖酵母抽提物組合物在掩蓋甘草味、苦味、清涼味中的應用。

本發明的天然代糖酵母抽提物組合物以酵母抽提物為主，因其富含小分子肽及多種功能因子，能夠明顯掩蓋赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、索馬甜、甘草酸二鉀等甜味劑本身帶有的甘草味、苦味、清涼味等后味，同時增加甜度，使整體甜感更趨于蔗糖甜感，更加柔和協調。

具體實施方式