[發明專利]一種纖維素酶制劑果蔬汁

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• 申請號: 202110819334.1
• 申請日: 2021-07-20
• 公開（公告）號: CN113558158A
• 公開（公告）日: 2021-10-29
• 發明（設計）人: 吳培均
• 申請（專利權）人: 科為博（江蘇）生物科技研究院有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 程文棟

本發明公開一種纖維素酶制劑果蔬汁，包括以下幾種原料：纖維素酶10?15％、酶制劑8?12％、果蔬提取汁50?65％、白開水15?35％、食品添加劑1?5％；通過在果蔬汁中添加酶制劑加入酶解30?45min能夠部分破壞蔬果肉顆粒細胞膜的半透膜，增加細胞膜對物質的通透性，使蔬果肉顆粒與外部果汁的密度相近，增加了蔬果肉顆粒的懸浮穩定性，減小了蔬果汁中沉淀物的產生，提高了果蔬汁的口感與外觀。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種纖維素酶制劑果蔬汁。

背景技術

蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企業對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調制的產品，稱為果蔬汁飲料。新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力以及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學的角度出發，一般認為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。

原味果蔬汁是由果蔬經榨取或其他方法制得的汁液，其中不含任何色素、調料等添加劑，制得的果蔬汁，但是這樣的果蔬汁中的蔬果肉顆粒懸浮穩定差，蔬果汁中沉淀物較多，其口感與外觀較差。

發明內容

本發明的目的就在于解決上述問題，而提供一種纖維素酶制劑果蔬汁。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的，一種纖維素酶制劑果蔬汁，包括以下幾種原料：纖維素酶、酶制劑、果蔬提取汁、白開水、食品添加劑；

其質量配比為：纖維素酶10-15％、酶制劑8-12％、果蔬提取汁50-65％、白開水15-35％、食品添加劑1-5％。

優選的，所述食品添加劑包括礦物質、維生素、食用色素、甜味劑、酸味劑。

優選的，所述果蔬提取汁由新鮮果蔬鮮榨提取。

優選的，所述果蔬提取汁為蘋果汁、菠蘿汁、芒果汁、荔枝汁、橙汁、西番蓮汁、蘆筍汁、菠菜汁、番茄、青椒汁、南瓜汁、胡蘿卜汁中的一種或多種。

優選的，所述酶制劑是由果膠酶、淀粉酶、蛋白酶與纖維素酶混合而成。

本發明的有益效果是：

通過在果蔬汁中添加酶制劑加入酶解30-45min能夠部分破壞蔬果肉顆粒細胞膜的半透膜，增加細胞膜對物質的通透性，使蔬果肉顆粒與外部果汁的密度相近，增加了蔬果肉顆粒的懸浮穩定性，減小了蔬果汁中沉淀物的產生，提高了果蔬汁的口感與外觀。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本實施例中，一種纖維素酶制劑果蔬汁，包括以下幾種原料：纖維素酶、酶制劑、果蔬提取汁、白開水、食品添加劑；

其質量配比為：纖維素酶10-15％、酶制劑8-12％、果蔬提取汁50-65％、白開水15-35％、食品添加劑1-5％。

所述食品添加劑包括礦物質、維生素、食用色素、甜味劑、酸味劑。

所述果蔬提取汁由新鮮果蔬鮮榨提取。

所述果蔬提取汁為蘋果汁、菠蘿汁、芒果汁、荔枝汁、橙汁、西番蓮汁、蘆筍汁、菠菜汁、番茄、青椒汁、南瓜汁、胡蘿卜汁中的一種或多種。

所述酶制劑是由果膠酶、淀粉酶、蛋白酶與纖維素酶混合而成。