[發明專利]一種膨化果蔬干的加工工藝

在審

• 申請號: 202110796289.2
• 申請日: 2021-07-14
• 公開（公告）號: CN113519796A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 胡錫焜;成園方;徐波
• 申請（專利權）人: 浙江樂地食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/12;A23P30/38
• 代理公司: 浙江專橙律師事務所 33313
• 代理人: 朱孔妙

1.一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1、原料預處理，取新鮮水果和蔬菜，分別經調理、清洗、斷切和蒸煮處理后，加入輔料；

S2、將預處理后的原料通過分段式熱風干燥的方式進行烘干，得到含水量低于5%wt的果蔬干；

S3、將果蔬干放上靜止的傳送帶經人工挑選出果蔬干中的雜質、產品水分明顯過高或過低的不合格品，得到合格的果蔬干；

S4、將合格果蔬干經過金屬檢測機和過X線機檢測后，在105℃下干燥4h進行果蔬干水分化驗；

S5、對化驗合格的果蔬干抽真空后雙層袋包裝，即得膨化果蔬干成品。

2.根據權利要求1所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：水果中加入的輔料為4%wt的膨化劑、30%wt的保色油和5%wt的葡萄糖；蔬菜中加入的輔料為4%wt的膨化劑、30%wt的保色維他命油和14%wt的葡萄糖。

3.根據權利要求1所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：水果預處理過程中，調理、清洗、斷切和蒸煮的順序為清洗、調理、斷切和蒸煮；清洗分為一次清洗和二次清洗，一次清洗去除水果表皮的蟲草泥，二次清洗去除水果表皮附著物；調理為對水果進行去皮操作；斷切為將水果切成片狀、條狀或丁狀；蒸煮為斷切后的水果放入摻有食用小蘇打的水中蒸煮，水的PH值為弱堿性，蒸煮時間為100-140s，蒸煮溫度為75-90℃。

4.根據權利要求1所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：水果蒸煮處理后進行冷卻處理，使水果溫度降低至25℃以下。

5.根據權利要求1所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：蔬菜預處理過程中，調理、清洗、斷切和蒸煮的順序為調理、清洗、蒸煮和斷切；調理為對蔬菜去根去頭；清洗為水洗去除蔬菜的蟲草泥；蒸煮為將清洗后的蔬菜放入摻有食用小蘇打的水中蒸煮，水的PH值為弱堿性，蒸煮時間為3-5min，蒸煮溫度為85-100℃；斷切為將蒸煮后的蔬菜切成小塊狀、片狀或條狀。

6.根據權利要求5所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：蔬菜清洗處理后蒸煮處理前，放入100ppm的次氯酸鈉水中泡洗3min進行消毒處理。

7.根據權利要求1所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：水果為蘋果、梨或菠蘿中的任意一種或多種；蔬菜為胡蘿卜、馬鈴薯、黃瓜或秋葵中的任意一種或多種。

8.根據權利要求1所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：水果和蔬菜分別進行預處理后混合在一起進行熱風干燥。

9.根據權利要求1所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：分段式熱風干燥包括以下三個階段：

第一階段熱風干燥，干燥溫度為75-85℃，干燥時間為0.5-2h，原料含水量降低至20-25%wt；

第二階段熱風干燥，干燥溫度為85-100℃，干燥時間為0.5-1.5h，原料含水量降低至15%wt；

第三階段熱風干燥，干燥溫度為50-70℃，干燥時間為2-3h，原料含水量降低至5%wt以下。

10.根據權利要求1所述的一種膨化果蔬干的加工工藝，其特征在于：膨化果蔬干成品保存在濕度60%以下、溫度20℃以下的環境中。