[發明專利]一種濃縮果蔬醬的加工工藝

在審

• 申請號: 202110796280.1
• 申請日: 2021-07-14
• 公開（公告）號: CN113558220A
• 公開（公告）日: 2021-10-29
• 發明（設計）人: 胡錫焜;成園方;徐波
• 申請（專利權）人: 浙江樂地食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L21/12
• 代理公司: 浙江專橙律師事務所 33313
• 代理人: 朱孔妙

本發明公開了一種濃縮果蔬醬的加工工藝，屬于食品加工技術領域。一種濃縮果蔬醬的加工工藝，包括以下步驟：S1、將果蔬原料依次經調理、清洗、消毒和斷切處理后得到干凈的小體積果蔬原料；S2、將小體積果蔬原料通過熱風干燥的方式慢烤一定時間，得到含水量低于70%wt的干燥小體積果蔬；S3、對干燥小體積果蔬進行水分、金屬異物和有害非金屬異物檢驗，篩選出合格的干燥小體積果蔬；S4、將S3中篩選出的合格的干燥小體積果蔬放入膠體磨中研磨成果蔬顆粒；S5、向熱鍋中倒入果蔬顆粒、濃縮番茄醬、食用植物油、香辛料、食用鹽和白砂糖，翻炒攪拌均勻，收汁后得濃縮果蔬醬；S6、將濃縮果蔬醬滅菌后進行真空密封包裝。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，涉及一種濃縮果蔬醬的加 工工藝。

背景技術

目前市場上出售的果蔬醬產品主要有草莓醬、蘋果醬、番茄醬、胡蘿卜 醬等。其生產工藝為清洗、打漿、濃縮、調配、罐裝、殺菌，這種生產工藝 不能有效保護營養成分，且口味比較單一，營養成分不全面。

發明內容

1.要解決的技術問題

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種濃縮果蔬醬的 加工工藝，它可以使制得的濃縮果蔬醬具有較豐富的口感，營養豐富，制備 工藝簡單，成本較低，可廣泛生產使用。

2.技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案。

一種濃縮果蔬醬的加工工藝，包括以下步驟：

S1、將果蔬原料依次經調理、清洗、消毒和斷切處理后得到干凈的小體 積果蔬原料；

S2、將小體積果蔬原料通過熱風干燥的方式慢烤一定時間，得到含水量低于70%wt的干燥小體積果蔬；

S3、對干燥小體積果蔬進行水分、金屬異物和有害非金屬異物檢驗，篩 選出合格的干燥小體積果蔬；

S4、將S3中篩選出的合格的干燥小體積果蔬放入膠體磨中研磨成果蔬顆 粒；

S5、向熱鍋中倒入果蔬顆粒、濃縮番茄醬、食用植物油、香辛料、食用 鹽和白砂糖，翻炒攪拌均勻，收汁后得濃縮果蔬醬；

S6、將濃縮果蔬醬滅菌后進行真空密封包裝。

進一步的，果蔬原料包括甜椒、蘋果或圣女果中的任意一種或多種。

進一步的，S1中調理為對果蔬原料進行去蒂、去籽、去殘渣、去表皮的 泥處理；清洗為用清水洗去果蔬原料的殘留雜質，晾干備用；消毒為將清洗 后的原料放入100ppm的次氯酸鈉水中泡洗3min；斷切為將果蔬原料切成小塊 或小片。

進一步的，S2中熱風干燥溫度為60-75℃；慢烤時間為4-6h。

進一步的，S3中水分檢驗為在105℃下干燥4h對干燥小體積果蔬進行水 分化驗；金屬異物檢驗通過金屬檢測機進行檢驗；有害非金屬異物檢驗通過X 線機進行檢驗。

進一步的，S5中果蔬顆粒、濃縮番茄醬、食用植物油、香辛料、食用鹽 和白砂糖的重量百分比分別為50％、30％、25％、2％、1.6％和0.7％。

進一步的，S5中的攪拌時間為25-35min。

進一步的，S6中的滅菌方式為巴氏滅菌，滅菌溫度為85-95℃，滅菌時 間為20-45min。

進一步的，濃縮果蔬醬保存在濕度60％以下、溫度20℃以下的環境中。

3.有益效果

相比于現有技術，本發明的優點在于：