[發明專利]可連續處理面片的高壓電場低溫等離子體冷殺菌核心裝置

在審

• 申請號: 202110794846.7
• 申請日: 2021-07-14
• 公開（公告）號: CN113558167A
• 公開（公告）日: 2021-10-29
• 發明（設計）人: 萬良淏;萬京林;戴陽
• 申請（專利權）人: 南京蘇曼等離子科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3445
• 分類號: A23L3/3445;H05H1/24
• 代理公司: 南京佰騰智信知識產權代理事務所(普通合伙) 32509
• 代理人: 胡麗華

本發明公開了可連續處理面片的高壓電場低溫等離子體冷殺菌核心裝置，具體涉及食品殺菌技術領域，包括電極組件、面片引導系統、電極冷卻系統、排臭氧系統和控制系統。本發明通過導向輥和電極組件的設置，使面片從壓面機上下來之后通過一系列的導向輥導入到兩組高壓電極之間，電極組件同時處理面片的正反兩面，且電極組件到面片的距離可移動調整，使電極組件可連續處理面片，工作效率高；通過高壓電源的設置，使高壓電源輸入后高壓電極之間產生高壓電場，激發電極與面片間隙處的介質氣體產生等離子體而達到殺菌效果，面片在電極之間連續通過，經過處理后的面片再經由導向輥輸出設備，殺菌效果好，面片食用安全性高。

技術領域

本發明涉及食品殺菌技術領域，具體涉及可連續處理面片的高壓電場低溫等離子體冷殺菌核心裝置。

背景技術

隨著人類生活水平的逐漸提高，人們對飲食品質的要求也隨之提高。在面食中由于生鮮濕面含水量較多，面筋形成充分，面條筋性強、口感好、耐煮、不易渾湯，營養品質豐富，脂肪含量低，具有新鮮、爽口、有嚼勁以及較好面香味等特點，越來越受到現代人的鐘愛，符合營養、健康、安全的消費趨勢，是未來面條產業發展的新方向。

但是，其原料作物在進行種植時若土壤中出現農藥、化肥與獸藥殘留的情況，就會造成食物中毒現象的發生。此外，生濕面儲藏過程中，容易腐敗變質，其中細菌是導致生濕面產生腐敗變質的主要微生物，如致病性細菌、腐敗細菌、酵母菌、霉菌等，其中芽孢桿菌屬和葡萄球菌屬是細菌中的優勢菌屬，在儲藏前期枯草芽孢桿菌為主要腐敗菌，后期則主要以金黃色葡萄球菌為主，生濕面中的霉菌主要為圓弧曲霉和白曲霉，同時在生濕面儲藏過程中也會有少量具有發酵能的酵母菌；另外生濕面中充足的水分、豐富的淀粉和蛋白質，也為腐敗微生物生存提供了理想的條件，它們的快速生長繁殖是造成生濕面腐敗變質的主要原因。除此之外，少量生產廠家為了片面提高其保質期，違規添加超量、超范圍的食品添加劑也會造成一定的安全問題。因此，如何殺滅生鮮濕面中的細菌，降低其中的有害物質含量，對其進行殺菌消毒，延長其保質期的研究刻不容緩。

目前用于食品殺菌消毒的方法有很多，常見的方法為在食品中添加抑菌劑和防腐劑，這種方式不僅會造成化學殘留，還會衍生出新的有毒物質，增加食品毒性，且會造成化學殘留，使細菌產生抗性，增加處理難度，另一種常用的酸處理，會使面條酸味變重，適口性差，且可能會導致食用者消化液分泌失調。

因此食品物理殺菌消毒方式越來越受到重視，食品物理殺菌消毒方式主要分熱殺菌技術(如過熱蒸汽殺菌、紅外輻射殺菌、微波殺菌等)和冷殺菌技術(如紫外殺菌、輻照殺菌、冷等離子體殺菌等)。熱殺菌方式容易造成水分流失、食品變性，營養物質比例失調，營養價值降低，不適用于生鮮類食品，與熱殺菌相比，冷殺菌技術對食品尤其是熱敏感食品的色、香、味和營養成分有很好的保護作用，可以很好地保證產品原有的新鮮度以及確保產品質量。

但是紫外線殺菌和輻照殺菌，穿透能力有限，僅能殺滅面條表面的部分微生物，且需將電能轉換為照射能量，能量利用率較低，照射處理耗時相對較長，設備的能耗高，為保證處理的面積和時間，設備的尺寸要求大，易產生過多的高能射線，在使用過程中一方面需要對設備進行大范圍輻射防護，另一方面高能射線可能導致細菌病毒的變異，產生更難處理的超級細菌；而照射光譜殺菌，譜線較窄，適應的范圍小，不利于對不同類細菌的處理進行參數控制調節，難以適應寬譜處理需求，處理參數可調性小，工作環境不同處理效果有所變化，不能適應空氣條件達到穩定的效果，一定含水量的面片對照射光譜有一定衰減作用，作用機理單一。

發明內容

為此，本發明提供可連續處理面片的高壓電場低溫等離子體冷殺菌核心裝置，使面片從壓面機上下來之后通過一系列的導向輥導入到兩組高壓電極之間，電極組件同時處理面片的正反兩面，且電極組件到面片的距離可移動調整，使電極組件可連續處理面片，工作效率高，通過高壓電源的輸入，使高壓電極之間產生高壓電場，激發電極與面片間隙處的介質氣體產生等離子體而達到殺菌效果，面片在電極之間連續通過，經過處理后的面片再經由導向輥輸出設備，殺菌效果好，面片食用安全性高，以解決現有技術中食品殺菌消毒方式，安全性低，實用性差的問題。